Sa’ad da yanayin sanyi ya zo, muna sha’awar cokali, tanda mai dumama, da miya mai daɗi. Kuma a nan ne tumatir, mai rani a bayyanar, yana haskakawa kamar wasu: Yana aiki a cikin miya, stews, roasts, kaya da adanawa, kuma yana ba mu damar yin amfani da waɗannan samfuran da suka cika sosai ko kuma sun lalace waɗanda har yanzu suna da ɗanɗano mai daɗi. Idan yawanci za ku iya, soya, ko niƙa a lokacin kakar, wannan shine lokacin da za ku ƙara yawan ribar ku.
A gida, sau da yawa muna siyan "karin" ko karɓar tsari daga lambun tare da abubuwa iri-iri. Babu abin da za a ɓata: smoothies, dogayen miya da jinkirin stews Suna fitar da duk wani tumatur da bai yi fice ba, kuma idan sun kasance cikakke, sakamakon ya fi kyau. Ina kawo muku faffadan bututu mai zafi na girke-girke na Mutanen Espanya da na duniya, gasa tanda da ra'ayoyin dafaffen casserole, da dabaru don ƙusa cikakkiyar kayan yaji da laushi.
Shiyasa tumatur shima tumatur ne na hunturu
Tumatir na rani na haskaka danye (salmorejo, gazpacho, pipirrana, da sauransu), amma sanyi yana kira ga dumi. Da cikakken tumatir, ko da sun ɗan yi sanyi. A hankali dafa abinci yana maida hankali sugars, yana fitar da acidity kuma yana haɓaka ƙamshi. Bugu da ƙari kuma, a cikin biredi da creams, siffar ba ta da mahimmanci fiye da dandano, don haka kayan aiki ne mai kyau don rage cin abinci.
Lokacin da abu ya zo da haƙora ko ya ɗan yi laushi, yawanci mukan mika shi zuwa gare shi miya, miya ko stewIta ce hanya mafi dacewa don rage sharar gida, dafa abinci mai rahusa, da jin daɗin abinci mai daɗi. Kuma idan kun yi tanadi ko jams, za ku sami wurin da aka shirya don yin abincin dare a cikin mintuna duk tsawon lokacin hunturu.
Creams da miya masu dadi
Wani nau'i mai cikakken bayani yana ba da shawarar zubar da kilogiram 1 na tumatir don yin kwasfa ba tare da wahala ba, sannan a dafa 2 cloves na tafarnuwa, 150 g na albasa, 60 g na karas, da 100 g na barkono ja a cikin 25 g na mai. Ƙara tumatir, sabo ne thyme, da barkono, sa'an nan kuma ƙara 300 ml na kayan lambu. Simmer na minti 25Gwada don acidity kuma, idan ya cancanta, daidaita tare da 1 teaspoon na sukari. Mix da kyau kuma daidaita gishiri. Jimlar lokaci: Minti 45 (minti 10 prep da minti 35 dafa abinci), don 4 servings na kusan 129 kcal kowanne.
Madadin takardar abinci mai gina jiki yana sanya kirim a kusa 180 kcal a kowace hidima (kimanin.), Tare da 10 g na mai (2 g cikakken), 18 g na carbohydrates (12 g na sugars) da kuma game da 3 g na gina jiki. Kamar yadda kake gani, ya dogara da yawa akan sinadaran da yawa. Kuma game da ajiya: yana É—aukar kwanaki 3 a cikin firiji, kuma har zuwa Watanni 3 a cikin injin daskarewa a cikin akwati marar iska; don sake yin zafi, simmer a kan zafi kadan kuma motsawa.
Ƙarin ra'ayoyi masu zafi? The Antequera truncheon da kuma cordovan salmorejo Waɗannan gumakan bazara ne waɗanda za'a iya ba da su a ɗumamasu idan kun fi son bauta musu ƙasa da sanyi. Porra, tare da kilogiram 1 na tumatir, burodin da aka bushe da kyau, barkono biyu (ja da kore), tafarnuwa, man zaitun (175 ml), sherry vinegar, da gishiri, a hankali a hade tare da mai har sai lokacin farin ciki da kirim. Andalusian gazpacho, tare da tumatir pear (1 kg), kokwamba, koren barkono, tafarnuwa, burodi, mai, ruwa, da vinegar, yana da kyau lokacin da aka tace ta hanyar sieve mai kyau. Kodayake shirye-shiryen sanyi ne, zaku iya barin su a cikin ɗaki mai ɗanɗano da zafin jiki a cikin hunturu ko ku yi musu hidima azaman tushe mai dumi don sauran jita-jita.
Basic sauces, soyayyen abinci na Andalusian da adanawa
La Andalusian fritá (Soyayyen Tumatir irin na Andalusia) yana farawa da yankakken albasa da barkono a cikin mai mai kyau; a zuba kilogiram 1,5 na yankakken tumatur a dafa har sai ruwan ya kafe ya yi kauri. Gyara acidity tare da sukari kuma sanya shi ta wurin injin abinci. Muhimmin tip: guje wa blender na hannu idan kuna son launi ja mai zurfi da rubutu mai tsabta ba tare da fata ba, ba tare da gabatar da iskar da ke sa miya ta yi laushi ba.
A cikin ƙasa mai dadi-gishiri, da tumatir da Basil jam (1,6 kilogiram na tumatir, 800 g na sukari, basil sabo, gishiri da agar-agar) dafa har sai 104 ºC (ko kimanin minti 30). A zuba agar da aka gauraya da sukari kadan sannan a tafasa na minti 1 na karshe. Kwalba yayin zafi kuma, idan kun yi yawa, bakara na minti 20. Hakanan kuna da bambance-bambance kamar ceri jam kalaman na tumatir verde, duka tare da cewa mai daci tabawa haka godiya.
Don ƙawata jita-jita a duk lokacin hunturu. Candied tumatir da kuma tumatir busasshe Su zinariya ne: na farko, a hankali dafa shi da mai tare da kayan yaji; na karshen kuma, a bushe a cikin tanda ko na'urar bushewa don tattara ɗanɗanonsu. Kammala kayan abinci da tumatir gwangwani duka ko yankakken, kuma a gwada pickles kamar tumatir pickled, manufa a matsayin gefen tasa ko abun ciye-ciye.
Stews da cokali jita-jita tare da tumatir
Idan kana son nama mai laushi da tsoma miya, da durƙusa nama tare da tumatir Yana da aminci fare: zinariya tacos na alade, soyayyen Italiyanci barkono daban, sautéed spring albasa, jan giya, da 600g na crushed tumatir, simmering a kan zafi kadan har sai an rage. Daidaita acidity tare da tsunkule na sukari kuma sake motsawa cikin barkono. Ya kamata miya ya zama m amma ba miya ba.
Daga Girka ya zo phasolakia, koren wake da tumatur, albasa, da tafarnuwa, daɗaɗa da oregano, dill, da faski, sannan a saƙa da ruwan lemun tsami. Ana dafa shi a rufe sannan a buɗe shi don tattara tumatir, yana samar da miya mai kauri da ƙamshi sosai. Yana daya daga cikin abincin da ya fi kyau. rana mai zuwa.
A cikin littafin girke-girke na mako-mako, a naman sa da dankalin turawa Warware abincin: launin ruwan nama tare da albasa, daskare tare da farin giya, kuma ƙara soyayyen tumatir; a kwaba macaroni irin na harsashi da ruwa a rufe, da gishiri, da launin abinci, da faski a cikin kayan kamshi. broth gajere ne kuma mai ɗanɗano, cikakke don ɗauka a cikin akwati na Tupperware ba tare da rasa ɗanɗanon sa ba lokacin da aka sake zafi.
Don kifi, da Cod tare da tumatir Yana kama da fim: loin yana cikin mai a cikin ƙananan zafin jiki (kimanin 70 ºC) na kimanin minti 10; tare da wani sashi na wannan man, bawon da tumatir iri-iri ana soya su har sai sun yi kauri da wannan m gelatinous tabawa na kod. Sanya komai tare na 'yan mintoci kaɗan a cikin yumbu sannan kuma sanya shi a kan tebur.
Shinkafa mai tsami, taliya da kayan gasa
El tumatir risotto Ana farawa da albasa da tafarnuwa gumi, da ruwan inabi mai laushi don ɗanɗano, da shinkafa Arborio ko Carnaroli pearly kafin a ƙara dakakken tumatir ko ruwan 'ya'yan itace. Sa'an nan, broth kadan kadan kuma, a ƙarshe, man shanu da Parmesan don shortbread. Yana da tsami, tare da cewa tumatir umami wanda ke kira ga sabbin ganye a saman.
Don gasa irin na Anglo-Saxon, gwada a tumatir, naman alade da cheddar savory tart: Cire yankakken tumatir (kimanin 680 g) da kyau tare da gishiri da tawul na takarda na minti 45. A jera kwano mai tsayi cm 23 tare da irin kek (marasa zaƙi), a huda shi, a gasa shi babu nauyi, sannan a gama launin ruwan kasa. Cika shi ne cakuda kwai, mayonnaise (kimanin 120 ml), Dijon mustard, apple cider vinegar, paprika, barkono, 170 g cheddar mai karfi, yankakken barkonon karar kararrawa, yankakken Basil, naman alade mai kauri (yankakken kauri 6), da albasa da tafarnuwa. Gasa a madadin yadudduka na cakuda da tumatir har sai an saita. Bari yayi sanyi na tsawon mintuna 45 kafin a yanka. Yana yin 6-8 servings, tare da jimlar lokacin kusan 3 horas ciki har da lokutan hutu, da kuma sanannen adadin caloric (jagoranci kusa da 518 kcal a kowane yanki, dangane da girman).
Abincin Mexican ya zo cikin wasa tare da wasu gasashen kaza enchiladas tare da tumatir miya Anyi a cikin kwanon rufi guda ɗaya: barkono barkono ja da koren kararrawa tare da albasa da tafarnuwa, kayan yaji na Mexica, taɓawar Tabasco, daskararren tumatir, da taɓawar kirim. Shredded kaza tare da miya ana birgima a cikin tortillas, tare da ƙarin miya, cuku, da kirim, da gasasshen. Ƙara kayan yaji don dandana kuma an ƙara cilantro.
Qwai da tumatir: daga ƙwai da aka yi wa Girika har zuwa shakshuka
Abincin Girka ya yi fice strapatsada: an soya albasa da tafarnuwa sosai, sugar da vinegar sai a yi caramel kadan kadan, sai a daka tumatur da cumin da paprika, sai a daka kwai a hankali. An É—ora shi da cukuÉ—in feta da thyme. Tare da gurasa mai gasa, kuna da karin kumallo-la'asar-da yamma cewa ba ya kasawa.
A cikin maɓalli mai bayyanawa, da ƙwai da tumatir Mafi sauƙaƙa: tumatur ɗin da aka bawo da yankakken a soya har sai an ɗan rage kaɗan, sannan a zuba ƙwai da ƙwai da gishiri a jujjuya shi sosai. Ku yi hidima nan da nan don kada ya dahu.
Kusa da dangantaka, da shakshuka Isra'ila na dafa tushen tumatir tare da kayan lambu da kayan yaji inda ake farautar ƙwai. Makullin shine miya mai ɗanɗano, mai ɗanɗano da ɗanɗanon miya, wanda kwan yakan dafa shi da zafin tukunyar da kansa har sai gwaiduwa ta bar. rawar jiki.
Daga lambun zuwa tanda: cushe, gasashe da gratin
da Cike tumatir Su ne masu barkwancin hunturu. Tare da nama da zucchini salon Bolognese, tare da cuku da kuka fi so da tabawa na ganye, suna fitowa a cikin ƙasa da sa'a guda. Hakanan zaka iya cika su da su gyada pesto shinkafa (tsarin tattalin arziki na classic pesto) ko tare da couscous dandano da ras el hanout da yogurt don ƙarin bayanin martaba na gabas.
Idan kuna neman ra'ayoyi masu sauri, waɗannan ƙwaƙƙwal ne. tumatir cushe da tuna (tare da mayonnaise, zaituni, pickles, avocado da dafaffen kwai), nau'in ba-baking don rani ko abun ciye-ciye, ko waɗanda aka cika da su. prawns da baby eels. Ƙarin shawarwari: Girke-girke na ciko, masu cin ganyayyaki tare da kayan lambu masu gauraya, tare da gratin naman alade da mozzarella, tare da masara da kirim da aka dafa a kan zafi kadan, ko tare da gasasshen shinkafa da aka ɗanɗana da shi. shuffron.
Hakanan kuna da sigar gasasshiyar zalla: Tumatir irin na Italiyanci gasa, tare da tafarnuwa da Basil, a cikin microwave a cikin minti 10, ko a cikin Tsarin mulki tare da ganye. Kuma idan kuna cikin cuku, toshe su da su cuku da Rosemary ko tare da wani nau'in bechamel mai tsami don cika dankali da naman alade.
Don gabatarwa mai daukar ido: da tumatir accordion (birgima da cika da kwai mai tauri, tuna da latas), da caramelized ceri tumatir a matsayin abin mamaki aperitif, ko a tumatir carpaccio tare da anchovies da olivada, wanda, ko da yake an yi aiki da sanyi, yana kashe kowane menu dangane da jita-jita masu zafi.
Salati masu dumi da sanyi wadanda kuma suke karawa
Ko da yake a yau yana da É—an dumi, yana da daraja tunawa da classics kamar Andalusian pipirana, tare da dakakken tafarnuwa, gishiri maras kyau, da dafaffen yolks na kwai daure da mai, da yankakken kayan lambu tare da farin kwai. Bauta wa sanyi tare da tuna a karshen. Ko wasu tumatur tumatur (sosai dan Andalus) don raka miya ba tare da yin lodi ba.
The summer trident -Salmorejo, porra da gazpacho- Hakanan za'a iya amfani dashi a cikin hunturu idan kuna bauta musu ƙasa da sanyi ko azaman gefe don jita-jita masu zafi. Kuma don tsoma ko gama gasasshen nama. tumatir da Basil mousse Tare da kirim da mayonnaise yana da kirim, mai sauri kuma mai dadi.
Key tips: acidity, laushi da fasaha
Don kwasfa ba tare da kuka ba, sanya alamar giciye a gindi kuma blanch tumatir don 20-30 seconds, kai tsaye cikin ruwan kankara tare da cire fata ba tare da wata matsala ba. Idan miya ya yi kauri sosai, sai a tace ta cikin siffa mai kyau ko injin niƙa abinci; na karshen kuma yana hana iska shiga kuma yana kiyaye launin ja mai zurfi a cikin irin miya na fritá.
Acidity zuwa batu: yana da kyau koyaushe gwada a karshenCiwon sukari guda yana gyara tumatir mai acidic, amma kuma zaka iya ƙara karas a cikin miya don ƙara zaƙi na halitta. Kuma idan kuna neman haske da zagaye, ɗigon mai mai kyau a ƙarshe yana haifar da bambanci.
Kiyayewa da tsarawa: miya da miya rike Kwanaki 3 cikin sanyi kuma suna daskarewa da ban mamaki (har zuwa watanni 3). Bar daki a cikin kwalba idan yana daskarewa (kimanin 2 cm) kuma yi alama tare da kwanan wata. Tsare-tsare da 'ya'yan itacen candied na iya ajiye muku abincin dare a cikin mintuna 10 tare da taliya ko ƙwai.
Jerin ra'ayoyin masu sauri don faÉ—aÉ—a repertoire
Don haka ba za ku kasance da ƙarancin albarkatu ba lokacin da jikin ku ke sha'awar abinci mai zafi, duba wannan fihirisar da aka yi wa tumatur: Manchego pisto (tafarnuwa, albasa, barkono, zucchini da tumatir, dogo da taushi), eggplants tare da yaji tumatir manna gasa, kyafaffen tumatir tare da namomin kaza da naman alade, gasa tumatir tare da cuku ko tare da cuku, Candied tumatir, da kewayon cika (naman gasa, kayan lambu, salatin Rasha, tuna tare da mayonnaise ko na halitta).
Idan an bar ku kuna son ƙarin jita-jita na cokali don sanyi, a cikin layin ta'aziyya ɗaya kuke da shi miyar albasa, chickpeas tare da yankakken kifi, braised pinto wake tare da chorizo ​​​​ o tafarnuwa miya, wanda ya dace daidai a cikin menu na hunturu na mako-mako tare da tumatir a matsayin zaren gama gari.
Tare da wannan duka repertoire - miya na siliki, stews mai daɗi, kayan abinci miya, shinkafa mai tsami, dafaffen ƙwai da gasasshen kayan gasa - tumatir ya tashi daga zama sarkin rani zuwa naku. aboki mafi kyau idan sanyi ya shigaDuk abin da kuke buƙata shine cikakke guda, ɗanɗano mai laushi, da shirye-shiryen tsoma burodi; dandano zai kula da sauran.
