Shin kana daya daga cikin masu tunanin cewa nama ko kifi ba tare da miya ba iri daya bane? To, bari in gaya muku, ba kai kaɗai ba. Dukanmu muna da wannan ƙwaƙwalwar ajiyar girke-girke wanda, ba tare da miya mai rakiyar sa ba, ya rasa ɗanɗanonsa, juiciness, ko taɓawa ta musamman wanda ke sa masu cin abinci ke son ƙarin. Kuma mafi kyawun sashi shine cewa tare da ɗan ƙaramin ƙoƙari, zaku iya canza jita-jita masu sauƙi zuwa ingantattun kayan abinci waɗanda suka cancanci kowane lokaci na musamman.
Idan kuna neman sabbin dabaru da dabaru na asali don haɓaka girke-girke na naman ku da kifi, ga cikakken jagora ga miya: litattafan gargajiya waɗanda ba su taɓa kasawa ba, haɗuwa masu ban mamaki, da dabaru don yin kowane tasa na musamman. Daga miya mai sauri zuwa mafi nagartaccen halitta, za ku same su duka. Saita tebur kuma kar ku manta da yin burodi a hannu don kada ku bar digo ɗaya!
Sauces: sirrin ɗaga kowane nama ko tasa kifi
Kayan miya na gida yana ba da hali, ƙamshi da dandano. Kuna iya canza girke-girke kawai ta ƙara cokali ɗaya a saman nama, kifi ko abincin teku. Kuma mafi kyau duka, akwai wani abu don kowane dandano da lokaci: daga mafi al'ada zuwa waɗanda suka dace da yanayin duniya da dandano.
Me ya sa ya kamata mu mai da hankali ga miya? Domin su ne waccan “tut ɗin da aka kera” waɗanda ke canza kowane ɗanyen abu, har ma da mafi sauƙi, kuma yana ba mu damar bambanta menu na yau da kullun. Idan kun saba da maimaita jita-jita iri ɗaya ko neman mamakin wani tare da abinci na musamman, a nan za ku sami ra'ayoyi ga kowa.
Nasihu na asali don nasara tare da miya
Kafin kayi tsalle cikin shirya girke-girke, ga wasu ƙa'idodi na asali:
- Zaɓi sabo, kayan abinci masu inganci. Kyakkyawan miya yana buƙatar tushe mai kyau. Giya mai tsaka-tsaki ko broth mara kyau na iya lalata sakamakon, don haka saka hannun jari a cikin samfuran inganci, musamman broths, man shanu, mai da ganye.
- Ɗauki lokaci kuma ku yi shi a hankali.. Gaggawa da miya ba sa tafiya hannu da hannu. An inganta dandano idan muka bar abubuwan da suka hada da haɗuwa ba tare da konewa ba kuma ba tare da gaggawa ba. Banda: miya mai sanyi kamar mayonnaise, wanda ke ba da izinin shiri da sauri.
- Yi hankali da kayan yaji da kayan yaji. Kyakkyawan barkono baƙar fata, ingantaccen kyafaffen paprika ko ruwan inabi mai kyau na iya yin bambanci.
- Yi tunani game da zane. Ba duk nama ko kifi ba da izinin daidaito iri ɗaya ba. Wasu biredi ruwa ne, wasu kuma masu tsami ne, kuma akwai miya da ke aiki daidai a matsayin tsoma miya.
Mahimman miya don nama: daga al'ada zuwa abubuwan da suka shafi duniya
Naman na iya zama fari, ja, ramammu, ko mai mai, kuma kowanne yana da nasa miya. Bari mu dubi mafi mashahuri da kuma yadda za a daidaita su zuwa kowane girke-girke:
barkono miya
A gaskiya classic ga steaks, sirloin da entrecote, amma kuma dace da kifi da karfi da dandano. An yi shi da Ganyayyaki barkono, kirim, da taba ruwan inabi ko brandy, wanda ke ƙarfafa dandano kuma yana ƙara hali. Sirrin shine a ɗanɗana barkono da rage barasa, ƙara kirim don cimma nau'in kirim mai tsami. Daidaita gishiri a ƙarshen yana da mahimmanci, kamar yadda glaze nama yakan ƙara ƙarfi.
Chimichurri miya
Idan kana neman dandano na duniya, Argentine chimichurri shine sarkin barbecues da gasassun. Babban sinadaransa shine ganye (faski, oregano), tafarnuwa, vinegar, da man zaitun, duk da yankakken kuma gauraye da kayan yaji. Ya dace da jan nama kuma, me yasa ba, don gasasshen kifi.
Naman kaza
Cikakke ga naman sa ko kaza, yana aiki sosai tare da namomin kaza iri-iri kamar boletus ko shitake. Ya dogara ne akan dafa namomin kaza tare da tafarnuwa da albasa, ƙara kirim kuma, idan ana so, digo na farin giya ko broth. Sakamakon: miya mai dadi da mai tsami wanda ya bambanta da nau'in nama.
Mutanen Espanya salsa
Sauyin Mutanen Espanya yana ɗaya daga cikin 'mahaifiyar miya' kuma ana amfani dashi don stews, meatballs, da gasasshen nama. Tushensa shine roux (gaɗin gari da man shanu), broth naman sa mai inganci, da taɓa jan giya. Dafa shi a hankali, ya zama mai tsanani da duhu, yana iya ba da rai ga kowane nama.
Mustard sauce
Ya zo cikin nau'ikan nau'ikan nau'ikan nau'ikan nau'ikan nau'ikan nau'ikan nau'ikan nau'ikan nau'ikan nau'ikan nau'ikan nau'ikan nau'ikan nau'ikan nau'ikan nau'ikan nau'ikan nau'ikan nau'ikan nau'ikan nau'ikan nau'ikan nau'ikan suna zuwa, daga mafi ƙarfi Dijon zuwa bambance-bambance masu sauƙi. Musamman shawarar da fararen nama - kaza, turkey, alade -, amma kuma yana haɗuwa daidai da fararen kifi ko abincin teku idan kun zaɓi mustard mai laushi.
Roquefort sauce
Ya dace da masu son cuku, wannan miya yana da kyau ga naman alade da naman sa, kodayake yana haɓaka kaza da kayan lambu. Dabarar ita ce ta narke Roquefort tare da kirim da taba man shanu don tausasa gishirin cuku.
Pedro Ximénez Sauce
Ƙarin dadi, tare da wannan bayanin kula mai dadi wanda ya haɗu daidai da naman alade, musamman sirloin. Ya ƙunshi Pedro Ximénez ya zo, albasa mai karama kadan kuma, wani lokacin, busassun 'ya'yan itatuwa irin su zabibi ko prunes.
Cuku miya
Daya daga cikin mafi m. Kuna iya daidaita shi zuwa cuku waɗanda kuka fi so: Gouda, cheddar, cukuwar akuya, cuku shuɗi ... Yana tafiya lafiya da nama, kifi, shinkafa har ma da taliya. Sirrin shine zafi da cuku a cikin bain-marie tare da kirim, yana motsawa har sai an sami rubutun da ake so.
Hamburger sauces
Daga cikin shahararrun su ne ketchup na gida, barbecue sauce, mayonnaise na gida, yogurt sauce, da fure ko hadaddiyar miya. Sun dace don keɓance naman sa, kaza, ko ma burgers na tuna. Sirrin a nan shi ne sanya su a gida da kuma guje wa masana'antu a duk lokacin da lokaci ya ba da izini.
Mafi kyawun miya don kifi: daga al'ada zuwa sababbin abubuwa
Kifi, tare da daɗaɗɗen sa da ƙayatattunsa, shima yana amfana sosai daga miya da aka yi tunani sosai. Akwai ƙarin zaɓuɓɓukan gargajiya da sauran waɗanda ke mamakin asalinsu, cikakke don haɗawa tare da kifin fari da shuɗi.
Green miya
Na gargajiya daga arewacin Spain. Tushensa shine kifi broth, tafarnuwa, albasa, gari, farin giya da sabo faskiYana da haske, mai kamshi, kuma ya dace da gasasshen kifi, tururi, ko gasasshen kifi. Hakanan yana da kyau tare da abincin teku kuma, idan ana so, ana iya ba da ɗanɗano mai ɗanɗano ɗanɗano barkono.
Bilbao sauce
Basque-wahayi, an yi shi da tafarnuwa, man zaitun, vinegar, barkono barkono da faskiSoya ce mai sauri da ake zubawa a kan kifi mai zafi (cod, hake, turbot) don haɓaka ɗanɗanonta. Ana ƙara Paprika lokaci-lokaci don ƙarin launi da ƙamshi.
American sauce
Ko da yake sunanta yana da ɗanɗano, yana da kama da abincin teku kamar su prawns da crayfish. Mahimman abubuwan da ke tattare da shi sune Tafarnuwa, shallots, albasar bazara, tumatir, farin giya, brandy, kifin kifi da man shanu. Dafa shi kuma an daka shi, ɗanɗanon sa mai tsananin zafi da kayan marmari suna sa shi rashin tabbas.
Béurre blanc sauce
Kayan miya na Faransa mai kyau don farin kifi da kifi. Ya ƙunshi man shanu mai emulsifying a cikin raguwar shallot da farin giya, ƙara kirim don kauri da ƙara kirim. Yana da m, acidic kuma mai kamshi sosai.
Gribiche sauce
Na asalin Faransanci, yana ɗauka Kwai mai tauri, mustard, vinegar, mai, albasa, faski, capers da tarragonYa yi kama da mayonnaise, amma tare da rubutun kirim mai tsami da chunks na sinadaran. Cikakke don soyayyen kifi ko gasasshen kifi da kuma abincin teku.
Teriyaki miya
Idan kuna neman ƙara taɓa gabas zuwa jita-jita, teriyaki sauce ita ce hanyar da za ku bi. Abubuwan da ke cikinta sun haɗa da soya miya, shinkafa vinegar, sugar brown, tafarnuwa, ginger, da masara. Yana da daɗi, mai haske, kuma yana aiki mai girma tare da kifi da nama-musamman gasassu.
Aioli sauce
Matsalolin Bahar Rum: dakakken tafarnuwa da mai, an kwaikwayi su a turmi ko blender. Ƙunƙarar ɗanɗanon sa da ƙaƙƙarfan rubutunsa sun sa ya dace don gasasshen kifi, jita-jita na shinkafar abincin teku, da kuma, gasasshen nama.
Tiger madara
Daga abincin Peruvian, da Tiger madara Yana da wani emulsion bisa kifi broth, lemun tsami, yellow barkono, ja albasa, cilantro da maida hankali tumatir. Sabis ɗin sa, yanayin citrusy yana da kyau don sarrafa ɗanyen kifi (salon ceviche) ko azaman miya don kifi dafaffe kawai.
Miyar zaki da miya
Shahararren a cikin jita-jita na Asiya, yana haɗa sukari, vinegar shinkafa, ketchup, da masara don yin kauri. Kuna iya amfani da shi akan kifi ko nama, ko ma akan abincin teku ko kayan lambu da aka soya a cikin wok.
Mayonnaise miya
Sarauniyar miya mai sanyi. Tushensa shine kwai, mai, gishiri da lemun tsami ko vinegar, kodayake yana ba da damar bambancin dubu. Ana iya ba da shi da kifi mai gurasa, abincin teku, da nama mai sanyi. Dabarar: duk abubuwan sinadaran a cikin dakin da zafin jiki kuma a hankali a hankali.
Budurwa miya
M da kamshi, budurwa miya ya ƙunshi Tumatir, Basil, faski, tafarnuwa, man zaitun, vinegar, anchovies da, tilas, capers da lemun tsami ruwan 'ya'yan itace.. Ana amfani da shi azaman sabon rahusa ga gasasshen kifi ko dafaffen kifi.
Béarnaise sauce
Dan uwan na kusa da hollandaise, ana yin shi tare da raguwar vinegar, farin giya, tarragon, da shallots, sa'an nan kuma a yi shi da kwai yolks da man shanu mai tsabta. Bayanin acidic ɗin sa da nau'in kirim ɗin sa ya sa ya zama mafi kyawun aboki don gasasshen kifi da nama.
Hollandese miya
Kasancewa a cikin mafi kyawun gidajen cin abinci a duniya, ana yaba shi sosai don ɗanɗanonsa mai laushi da laushi mai laushi. Ana samunsa ta hanyar emulsifying kwai yolks, man shanu mai haske, ruwan lemun tsami da farin giya. Ya dace da kifi, abincin teku da wasu nau'in farin nama.
Baladra sauce
Cakuda burodin da aka gasa, goro, tafarnuwa da kayan yaji, haɗe da kayan kifi da vinegar. Yana da yawa a cikin shirye-shiryen kifi na gargajiya, musamman a yankin Bahar Rum.
Tumatir miya na gida
Tumatir miya na duniya. Daga mafi yawan sigar gida (tumatir, albasa, barkono, karas) zuwa madadin sauri, Ya dace da nama, kifi, taliya har ma da shinkafa. Babu girki babu tumatir miya.
Choron sauce
Bambancin béarnaise tare da taɓa miya na tumatir. Launin sa, ɗanɗanon sa da kamshi sun sanya shi kima sosai a gasasshen kifi da farar nama.
Zaitun miya
Mai girma don ƙara taɓawar Rum zuwa kowane kifi, ya haɗa da zaitun kore, cuku mai tsami, yogurt Girkanci, apple cider vinegar, mai, da kayan yaji daban-daban. Sauƙi don shirya kuma tasiri sosai.
Antxoda
Haɗin sauri tare da tumatir, tafarnuwa, anchovies, da mai, manufa don yada gasasshen kifi ko azaman miya mai tushe don sauran jita-jita.
Nasihu don zabar miya mai kyau don nau'in nama ko kifi
Ba duk miya ba ne dace da duk kayan abinci. Ka tuna:
- Nau'in nama: Veal yana jure wa ɗanɗano mai ƙarfi da miya mai tsami, kamar barkono miya, Roquefort sauce, ko ma miya na Sipaniya. Naman alade yana da kyau sosai tare da bayanin kula mai dadi ko 'ya'yan itace (Pedro Ximénez, 'ya'yan itatuwan daji, apple).
- Nau'in kifi: Farin kifi, mai laushi, yana buƙatar miya mai laushi da ƙamshi. (beurre blanc, kore, pil-pil, hollandaise). Kifi mai mai yana amfana daga miya mai acidic ko yaji don sauƙaƙa dandano. irin su escabeche, bilbaína ko madarar tiger.
- Dabarar dafa abinci: Gasasshen na buƙatar miya mai kauri, mai ɗanɗano; gasasshen kifi yana buƙatar sabo, miya mai haske; stews na buƙatar miya mai cikakken jiki wanda ke buƙatar lokaci don ragewa.
- Lokaci da lokaci: A lokacin rani, muna sha'awar mayonnaise, vinaigrettes, da salsa virginia. A cikin hunturu, muna sha'awar dumi, kauri miya tare da gurasa mai yawa don tsomawa.
Bayan al'ada: miya daga ko'ina cikin duniya don ƙarfafa ku
Abincin ƙasa da ƙasa tushen ra'ayi ne mara iyaka. Ku kuskura kuyi gwaji da:
- Abincin Asiya: Teriyaki, waken soya, zaki da tsami, curry, sambal… Suna samar da kamshi, launi, da kuma wannan mugun taɓawa wanda ke canza kowane nama ko kifi.
- Latin sauces: Chimichurri, Canarian mojo, madarar damisa, pico de gallo...Mai kyau ga gasasshen nama da sabon kifi.
- Abincin Faransanci da Rum: Beurre Blanc, gribiche, hollandaise, budurwa. Waɗannan miya ne masu mahimmanci a cikin abinci mai ƙima kuma suna da bambance-bambance marasa adadi.
All-manufa miya: wadanda suke aiki tare da nama da kifi
Wasu biredi sun dace da nama da kifi, suna mai da su dole ne lokacin da ba ku son rikitarwa abubuwa ko lokacin da kuke da baƙi masu ɗanɗano iri-iri.
- Ketchup: Yana laushi kuma yana haɗa kowane nau'in girke-girke.
- Hollandaise sauce: Hakanan abin mamaki ne da dafaffen kifi kamar yadda yake tare da gasasshen sirloin.
- Koren miya: Yana wartsakewa kuma yana ba da bayanan ganye ga kowane nau'in kayan abinci.
- Mayonnaise sauce: Yana ba da damar bambance-bambance mara iyaka kuma yana da tsaka tsaki isa ya bi ko gauraya da sauran dadin dandano.
- Mustard sauce: Idan acidity da zaki sun daidaita, yana da kyau tare da nama da kifi.
Kuskuren gama gari lokacin yin miya (da yadda ake guje su)
Ko da mafi kyawun shugaba yana yin kurakurai, amma ga wasu shawarwari don tabbatar da cewa miya ta zama cikakke:
- Ba rage barasa da kyau: Idan kuna amfani da giya, brandy, ko barasa, bari su ƙafe gaba ɗaya don guje wa ɗanɗano mai ƙarfi.
- Yi hankali da gishiri: Koyaushe gyara a ƙarshen kuma bayan rage miya, don kada a wuce shi.
- Ba emulsifying da kyau: Musamman a cikin mayonnaise, aioli, da hollandaise. Ƙara man kadan kadan kuma ku ci gaba da haɗuwa har sai kun cimma nau'in da ake so.
- Ƙona miya: Zafi yayi yawa ko rashin kulawa. Yi haƙuri, musamman idan kuna amfani da man shanu ko gari.
- Kar a tace ko hada miya.: Idan kana neman mai kyau, kyakyawan rubutu, koyaushe ka wuce su ta sieve ko blender.
An bayyana girke-girke mataki-mataki: mafi mashahuri miya don rakiyar nama da kifi
Koren miya na gargajiya
Sinadaran: Fresh faski, albasa, tafarnuwa, kifi ko nama broth bisa ga girke-girke, farin giya, man zaitun, gari, gishiri da barkono.
WatsawaAzuba yankakken albasa da tafarnuwa a cikin mai akan wuta kadan. Ki zuba garin ki barshi yayi ruwan kasa. Dama a cikin farin giya, yankakken faski, da broth. Cook har sai ya yi kauri da launin kore mai kyau. Daidaita gishiri a yi amfani da kifi, abincin teku ko farin nama.
Barkono miya don nama da kifi
Sinadaran: Cognac, tashar jiragen ruwa, kirim mai dafa abinci, barkono barkono (gauraye don dandana), glaze nama, gishiri.
Watsawa: A daka barkonon tsohuwa a cikin turmi. Yayyafa su akan nama ko kifi. Gasa a ajiye a gefe. Deglaze kwanon rufi tare da cognac da tashar jiragen ruwa, flambé, kuma rage. Ƙara kirim da nama glaze, dafa har sai ya yi kauri, da kakar da gishiri. Bada bututu mai zafi.
Gribiche sauce don kifi da nama mai sanyi
Sinadaran:-Boiled qwai, mustard, vinegar, mai, albasa, faski, tarragon, capers, gishiri da barkono.
WatsawaDafa da dusa ƙwai. Ƙara mustard da vinegar, sannan a hankali emulsify da mai. Ƙara sauran yankakken sinadaran da kuma haɗuwa. Ajiye aƙalla rabin sa'a don ba da damar ɗanɗanon ya gauraya.
Classic Hollandaise Sauce
Sinadaran: Kwai yolks, man shanu mai haske, ruwan 'ya'yan lemun tsami, ruwan inabi fari, gishiri da barkono.
WatsawaBayyana man shanu a gaba. Yi raguwa mai laushi na farin giya da lemun tsami. Emulsify kwai yolks tare da raguwa a cikin tukunyar jirgi biyu kuma, yayin da kuke motsawa akai-akai, ƙara man shanu kadan da kadan har sai kun sami miya mai santsi, iska. Ƙara gishiri kuma kuyi hidima da dumi.
miya na Amurka don abincin teku da kifi
Sinadaran: Tafarnuwa, spring albasa, shallots, karas, tumatir, farin giya, brandy, kifi stock, man shanu, gari, Provencal ganye, barkono da gishiri.
WatsawaKi soya tafarnuwa, albasar bazara, da albasarta. Ƙara karas da ganye, sa'an nan kuma farin giya. Ƙara tumatir da kuma dafa da kyau. Ƙara brandy kuma rage, sa'an nan kuma kifi kifi. Cook don minti 20, haɗuwa, da iri. Ki zuba man shanu da fulawa a zuba jiki.
Miyar tumatir na gida
Sinadaran: Tumatir cikakke, albasa, barkono, karas, man zaitun, gishiri da sukari.
Watsawa: Sai ki soya albasa da barkono, sai ki zuba karas da tumatir. Simmer na tsawon sa'o'i ɗaya ko biyu, haɗuwa a ƙarshen kuma daidaita gishiri da sukari.
Sauƙaƙe mayonnaise miya
Sinadaran: kwai, mai, vinegar ko lemo da gishiri.
Watsawa: Sanya komai a cikin blender da haɗuwa ba tare da motsawa da farko ba. Idan ya yi emulsifies, sai a zuba sauran man kuma a ci gaba da hadawa har sai ya yi kauri.
miya aioli na gargajiya
Sinadaran: Tafarnuwa, man zaitun, gishiri.
WatsawaA markade tafarnuwa da gishiri a turmi a kwaba, sai a rika kwaikwaya da mai a hankali har sai an samu kauri. Idan ya lanƙwasa, ƙara ɗigon ruwa kaɗan a buga da ƙarfi.
Budurwa miya
Sinadaran: Tumatir, Basil, faski, tafarnuwa, man zaitun, vinegar, anchovies, ruwan 'ya'yan itace lemun tsami, gishiri da barkono.
WatsawaKwasfa da sara tumatir. Yanke tafarnuwa da anchovies. Mix dukkan sinadaran tare da zafi a hankali a kan zafi. Add da aromatics da vinegar. Yana da matukar gina jiki kuma cikakke ga gasasshen kifi ko dafaffen kifi.
Béarnaise sauce
Sinadaran: Shallots, vinegar, farin giya, barkono, tarragon, kwai yolks, fayyace man shanu, gishiri.
Watsawa: Rage shallots tare da vinegar, ruwan inabi, da barkono. Bayyana man shanu. Emulsify yolks kwai tare da raguwa da kuma ƙara man shanu a cikin wani bakin ciki rafi. Dama a cikin tarragon kuma ku ba shi zafi na ƙarshe.
Nonon Tiger don marinating ko rakiya
Sinadaran: Albasa ja, barkono kararrawa, barkono mai rawaya, ruwan lemun tsami, ruwan kifi, manna tumatir, cilantro, barkono da gishiri.
WatsawaMix dukkan sinadaran da iri. Ajiye a cikin firiji kuma amfani da shi don marinate kifi ko azaman miya mai sabo.
Yadda ake adana miya don jin daɗin kowane lokaci?
Wasu miya za a iya shirya a gaba kuma su wuce na kwanaki da yawa, an rufe su da kyau, a cikin firiji. (Mayonnaise, tumatir miya, aioli). Wasu, kamar hollandaise ko béarnaise, dole ne a yi su nan da nan. Idan kana so ka daskare su, zaɓi miya ba tare da qwai ko sansanonin kiwo ba, saboda za su iya bushewa lokacin da aka bushe su.
Kurakurai yakamata ku guje wa lokacin hada miya da jita-jita
Ko da mafi kyawun shugaba yana yin kurakurai, amma ga wasu shawarwari don tabbatar da cewa miya ta zama cikakke:
- Ba rage barasa da kyau: Idan kuna amfani da giya, brandy, ko barasa, bari su ƙafe gaba ɗaya don guje wa ɗanɗano mai ƙarfi.
- Yi hankali da gishiri: Koyaushe gyara a ƙarshen kuma bayan rage miya, don kada a wuce shi.
- Ba emulsifying da kyau: Musamman a cikin mayonnaise, aioli, da hollandaise. Ƙara man kadan kadan kuma ku ci gaba da haɗuwa har sai kun cimma nau'in da ake so.
- Ƙona miya: Zafi yayi yawa ko rashin kulawa. Yi haƙuri, musamman idan kuna amfani da man shanu ko gari.
- Kar a tace ko hada miya.: Idan kana neman mai kyau, kyakyawan rubutu, koyaushe ka wuce su ta sieve ko blender.