Croquettes suna ɗaya daga cikin abubuwan da ba su taɓa kasawa ba. Cikakke kamar tapa, Starter ko ma a matsayin babban kwas idan kun yi yawa. Ko da yake shirye-shiryen su na iya zama mai sauƙi, samun croquettes waɗanda ke da kirim a ciki da crispy a waje shine kimiyya. Kuma a, kamar yawancin girke-girke na gargajiya, Kowane iyali yana da dabara, rabbai da quirks. Amma akwai jerin matakai masu mahimmanci waɗanda, idan aka bi su daidai, za su sa croquettes ɗinku su yi nasara tare da kowane nau'i.
Mabuɗin? miya béchamel mara kyau, kayan abinci masu daɗi, kula da kullu mai kyau da soya mai kyau. Anan ga cikakken jagora bisa mafi kyawun dabaru daga masana da masu dafa abinci waɗanda suka ƙware shekaru da yawa kamar zane-zane ne.
Béchamel: zuciyar kyawawan croquettes
Abu na farko da ya kamata ka iya gwaninta shine wanda shine. Wannan miya, tushen kullu na croquettes, shine abin da ke bayyana su ciki rubutu. Mugun bechamel yana lalata kowane ƙoƙari. Kalubalen shine samun kawai daidaitattun daidaito tsakanin daidaito da kirim. Kada ya zama ruwa mai yawa domin ba za a iya gyara shi ba, amma kada ya yi yawa har ya zama kamar bulo.
Madaidaicin rabo ya bambanta dangane da sakamakon da kuke nema. Don bechamel mai ruwa mai ruwa wanda za'a iya gyare-gyare bayan an huta, tsari na yau da kullun shine 50-50-400:
- 50 g man shanu
- Gari 50 g
- Madara 400 ml
Idan kun fi son wani abu mai kauri, rage madara zuwa 350 ml. Yi hankali, lokacin da bechamel yayi zafi yana ganin ya fi ruwa fiye da yadda yake lokacin da yake sanyi.
Bugu da ƙari, za ku iya wadatar da shi da caldo (kamar wanda ke cikin stew) maimakon a rika amfani da madara kawai, ko hadawa man zaitun da man zaitun mai yawa don ƙara rikitarwa na dandano. Hakanan zaka iya daidaita adadin mai idan babban abun ciki ya riga ya samar da isasshen. Kada ku wuce kan man shanu kawai: za ku iya rasa santsi.
Yadda ake yin miya marar dunƙule, mai ɗanɗanon bechamel
Da zarar kun ƙware daidai gwargwado, lokaci ya yi da za ku ci gaba zuwa shirye-shiryen:
- Narke man shanu a kan zafi kadan. Kafin ya ƙone, ƙara fulawa da aka siffa (mahimmanci sosai don kauce wa lumps!) da motsawa na 'yan mintoci kaɗan don dafa.
- Ƙara madara kadan kadan, yana motsawa akai-akai. Anan zaka iya kunna wuta zuwa matsakaici. Kada a taɓa tafasa shi: idan haka ne, akwai babban haɗarin béchamel ya fita daga sarrafawa.
- Yi motsawa akai-akai na akalla mintuna 30. Ee, da alama yana da yawa, amma ita ce kawai hanyar da za a cire ɗanyen ɗanyen fulawa da cimma kyakkyawan tsari. Da tsayi, mai kirim mai tsami.
- Lokacin hadawa ware daga bangon tukunyar, za ku riga da daidaito da ake so don croquettes.
Idan lumps sun fito, a haɗa su da blender ko a tace ta sieve. Hakanan zaka iya amfani da gari na masara (masar masara) ko gari maras yalwaci idan kuna da rashin haƙuri, har ma da chickpea ko garin alkama gaba ɗaya, la'akari da cewa kowannensu yana ba da gudummawa daban-daban ga dandano na ƙarshe.
Kayan yaji yana haifar da bambanci
Taɓawar kayan yaji na iya juya ainihin bechamel cikin ni'ima. The goro Yana da wani classic. Idan kuna da zaɓi na grating shi sabo ne, ƙanshin yana da ban mamaki. Hakanan ƙara gishiri da barkono don dandana. Daidaita a ƙarshen, lokacin da aka haɗa dukkan abubuwan sinadaran.
Kuma yaya game da albasa? Anan ana yin muhawara. Akwai m masu kare na a zuba shi da yankakken yankakken da farauta a cikin man shanu, kafin a ƙara gari. Wannan yana ba da zaƙi da ƙamshi wanda ya dace sosai tare da haɗuwa da yawa.
Dabaru don guje wa kuskuren gama gari
- La da zazzabi Muhimmi: Idan duka roux (gaɗin man shanu da gari) da madara suna da zafi, lumps za su yi girma. Da kyau, daya ya zama mai zafi, ɗayan kuma ya kasance mai laushi.
- Kada ka bari cakuda ya tafasa: zai canza laushi kuma ɓawon burodi na iya samuwa.
- Idan béchamel ya yi gudu sosai, ajiye shi a kan zafi kadan kuma ya motsa na tsawon lokaci don kawar da ruwa mai yawa.
Yadda za a shirya cikawa tare da dandano da daidaito
La bechamel Yana da tushe, amma cikawa ya bayyana halin kowane croquette. Anan, buɗaɗɗen mashaya: naman alade, ragowar stew, chorizo, cod, namomin kaza, alayyafo tare da cuku, jatan lande ... Duk abin da kuka fi so.
Saboda haka, sabara tsaya waje, da yawa bayar da shawarar sauté babban sashi kafin ƙara shi zuwa béchamel. Kuna iya dafa shi da madara idan kuna neman ƙarin ƙarfi, kamar naman alade ko kifi. A cikin wannan tsari, zaku iya tuntuɓar mu girke-girke na naman kaza da leek croquettes don haɗuwa daban-daban.
Da zarar an haɗa komai, yada cakuda a cikin tasa. Rufe shi da filastik kunsa, taɓa saman don hana ɓawon burodi daga kafa. Ajiye shi a cikin firiji don akalla sa'o'i 4, kodayake yana da kyau a yi haka Wata rana zuwa wani ta yadda ya dauki tsari.
Samar da croquettes ba tare da wasan kwaikwayo ba
Lokacin da lokaci ya yi don tsara su, kiyaye shi cikin sauƙi. Kuna iya amfani da:
- Hannayenku, danshi a cikin ruwa ko madara (don haka kullu bai tsaya ba).
- Cokali biyu, don ba su siffar m.
- Jakar irin kek ko jaka tare da yanke bututun ƙarfe don ƙarin sifa iri ɗaya.
Madaidaicin girman yana kusa da 3 cm. Ba ma girma ba (suna da wuya a iya rikewa a cikin kwanon rufi), kuma haka ƙananan cewa cikawar ba ta da daɗi.
Cikakken shafi: ba kawai kayan ado ba, amma kariya
Gurasa ba kawai don sanya su kumbura ba ne. Hakanan yana hana su faduwa lokacin soya. Anan akwai hanyoyi da yawa don yin shi:
- Na gargajiya: dukan kwai + gurasa.
- An doke su sau biyu: gurasa + kwai + gurasa (ƙarin kariya da ƙari).
- Da panko: don ƙarin crispy texture da ƙasan sha mai.
Idan kuna buƙatar zaɓi vegan, zaka iya maye gurbin kwai da kayan lambu abin sha (zai fi dacewa ba tare da sukari ba). Idan kana da rashin haƙuri, yi naka breadcrumbs ta hanyar nika gurasa marar alkama.
Babban abin zamba shine a bar croquettes masu gurasa su huta na kimanin minti 30 kafin a soya su. Wannan yana taimaka wa biredi ya fi dacewa kuma ya riƙe mai.
Frying: mafi mahimmanci fiye da yadda kuke tunani
Yi amfani da kwanon frying mai zurfi ko mai zurfi tare da karin budurwar zaitun. Cewa gaba ɗaya ya rufe kowane croquette kuma yana cikin zazzabi na 170-180 ºC. Yi hankali, idan kun haɗa da yawa tare, za ku rage zafin jiki kuma za su buɗe lokacin soya.
Soya raka'a kaɗan a kowane tsari, juya su a hankali kuma fitar da su idan sun yi launin ruwan zinari. A bar su su zube a kan takarda mai narkewa don hana su zama mai mai.
Idan kun fi son madadin sauƙi, kuna iya Gasa su a 200ºC na kimanin minti 15 tare da ɗigon mai a saman. Ko da yake ba zai zama iri ɗaya ba, yana da kyau sosai.
Daskare croquettes ba tare da sun manne tare ba
Kuna yin yawa? Daskare su don kwanaki masu kasala. Don yin wannan:
- Sanya su da kyau a ware a kan tire.
- Sanya tiren a cikin injin daskarewa don 12-24 hours.
- Da zarar an daskare, adana su a cikin jakar kulle-kulle mai darajan abinci.
- Lokacin da za ku yi amfani da su, kada ku dena su: Soya su kai tsaye.
Yanzu, tare da duk waɗannan matakai, zaku iya shirya croquettes waɗanda zasu ba ku mamaki da dandano da rubutu. Abin da kawai za ku yi shi ne zaɓar abin da kuka fi so kuma ku fara aiki, ƙirƙirar croquettes waɗanda ke nuna ƙauna mai yawa a cikin kowane cizo.
