Taliya tana da takamaiman wani abu da ke cin nasara ga kowa da kowa: mai sauƙi, ta'aziyya, kuma mai iya haskakawa tare da ɗan ƙaramin miya ko soyayyen soya. Don sanya wannan fara'a ta haskaka a farantin, maɓallin yana da sauƙi dafa taliya daidai kuma ku mutunta batuntaBa game da alchemy ba, amma game da fahimtar tsarin da kuma yin oda cikin adalci ga ƴan matakai da ke kawo canji.
Kafin ka shiga cikin tukunyar, yana da kyau ka fahimci ƴan ƙa'idodin da za su taimake ka ka guje wa taliya maras ɗanɗano. Girman akwati, da rabon ruwa da gishiri, lokacin ƙara taliya, ainihin lokacin dafa abinci da kuma yadda kuke haɗa shi da miya sune cikakkun bayanai waɗanda ke raba tasa da aka yi da kyau daga abin tunawa. Anan za ku sami cikakken jagora - tare da hanyoyin gargajiya da na zamani - don sanya taliyarku ta yi kyau, da kuma da yawa. ra'ayoyin taliya masu sauri don gamawa cikin nasara.
Ka'idoji na asali don dafa abinci mara kyau
Koyaushe farawa da tukunya: mafi girma da tsayi casserole tasaTaliya tana buƙatar sarari da isasshen ruwa don yawo, shayar da ruwa daidai, kuma kada a dunƙule tare. A cikin ƙananan kwantena, yana dafa abinci daidai kuma yana farawa, yana haifar da rashin daidaituwa a cikin spaghetti iri ɗaya, wanda ke lalata kayan aiki.
Akwai ingantattun hanyoyi guda biyu ga adadin ruwa. Tsarin gargajiya shine 1 lita na ruwa da 100 g na taliya, amma a gida za ku iya rage shi zuwa 600-700 ml da 100 g idan kun sarrafa wurin tafasa. Tare da ƙarancin ruwa za ku adana kuzari, kodayake idan kun rage shi da yawa za ku iya fuskantar haɗarin hasarar zafi da yawan kauri na sitaci a cikin ruwa.
Ki tafasa ruwan har sai ya tafasa sosai sannan kafin ki zuba taliya ki zuba gishiri. Rabon zagaye shine 10 g na gishiri da lita na ruwa (zaka iya zuwa 7-8 g / l idan ka fi son daidaiton dan kadan). Wasu suna ƙarawa daidai lokacin da ya fara tafasa, wasu kuma suna yin lokacin da ruwa ya riga ya tafasa; biyu zažužžukan aiki, idan dai babu Kada a jefa taliya a cikin ruwa mara gishiri domin zai zama mara kyau da rashin daidaituwa.
Idan ruwan yana tafasa, ƙara taliya. Kuna iya "zubar da shi a cikin shawa" don ya rarraba ba tare da tsayawa ba, kuma a cikin minti na farko, motsawa da karfi. Wannan minti na Yin motsawa da ƙarfi yana hana caking kuma yana tabbatar da ko da dafa abinci.; bayan haka, babu buƙatar motsa shi akai-akai, haɗuwa lokaci-lokaci na haske zai wadatar.
Don rufewa ko a'a? A gida, sanya murfi a kan rabin hanya ta hanyar dafa abinci yana taimakawa ci gaba da tafasa kuma yana hana zafin jiki daga canzawa; a gidajen cin abinci, yawanci suna dafa abinci ba tare da an rufe su ba saboda zafi mai zafi. Muhimmin abu shine kiyaye "kumfa da rai" ba tare da wuce gona da iri na ruwa ba kuma ba tare da canje-canjen kwatsam waɗanda suka mamaye taliyar ba.
Lokacin dafa abinci da al dente
Fakitin suna ba da madaidaitan lokuta masu dogaro, don haka yi amfani da su azaman jagora. Ya ce, Gwada taliyar minti 1-2 kafin mafi ƙarancin nuni Don duba ainihin batu; Bahaushe ne ke mulki, ba lakabin ba. Babu buƙatar jefa spaghetti a bango: ɗauka ɗaya, cizo a ciki, kuma ku yanke shawara cikin hikima.
Ta yaya kuka gane wannan batu? Lokacin da kuka ciji, ya kamata ya ba da juriya mai daɗi, ba tare da tushe mai wuya ba kuma ba tare da laushi ba. Launi yakan juya daga rawaya zuwa fari-fari. idan ya kusa dahuwa. Idan za ku gama shi a cikin kwanon rufi tare da miya, dafa shi ƙasa da minti 2: gama shi a kwanon rufi Zai jiƙa miya kuma ya sha romonsa da kyau.
Ingantattun abubuwan taliya. Wadanda aka yi da durum alkama semolina tare da furotin mai kyau Suna haɓaka cibiyar sadarwa mai ƙarfi, suna fitar da ƙarancin sitaci, kuma mafi kyawun kiyaye tsarin su na al dente. Ruwan dafa abinci ɗan gizagizai na al'ada ne; idan gizagizai ya wuce kima, tabbas akwai yanayin zafi ko matsala a farkon.
Abin lura mai ban sha'awa: mafi zafi ruwan yana kan hulɗa, da sauri zafi ya shiga zuciyar taliya, yana daidaita lokutan dafa abinci. Shi ya sa muka dage a zuba a cikin ruwan da aka tafasa. kuma ba mai dumi ba; idan ya shiga ruwan dumi sai ya kara fitar da sitaci, sai ya zama danko, sai yaji ya narke.
Dafa abinci da sarrafa ruwa
Koyaushe ajiye wasu daga cikin ruwan dafa abinci kafin damuwa; wannan ruwan yana dauke da sitaci da gishiri, kuma ana amfani da shi wajen kaurin miya, a gyara natsuwa, da kuma kara haske. A aikace, 30-40 ml kowace hidima (kimanin 100 g bushe). Yawancin lokaci ya isa don daidaita miya ba tare da shayar da shi ba.
Lokacin da ake ruwa, yana da kyau kada a bar taliya ta bushe gaba ɗaya. Idan ka bar shi a cikin colander, zai dunƙule tare kuma ya rasa elasticity. Samun danshi yana taimakawa wajen kiyaye al dente. tunda miya zata tsaya daidai. Idan kun je kai tsaye zuwa kwanon rufi, fim ɗin na bakin ciki, mai ruwa zai zama abokin ku don emulsifying.
A guji kurkura taliya bayan an zubar da ita. Gudu da ruwan sanyi akansa yana cire sitaci na saman da ya dace don miya ya tsaya a kai, kuma suna hana mu ɗanɗano. Akwai keɓance mai ma'ana guda ɗaya: taliya salads a lokacin raniA wannan yanayin, kurkure da sauri da yada shi a kan kyalle mai tsabta don bushewa zai hana shi tsayawa; kayan yaji zai dawo da alherinsa.
Yadda kuke canja wurin su ma yana taka rawa. Kamun kifi tare da tongs ko skimmer yana ba da damar sarrafawa mafi kyau kuma yana hana ginshiƙin ruwa daga danna ƙasa da karya wasu sassa. Idan kuna amfani da colander, fara karkatar da tukunyar don kada ruwan ya zube kuma kada ya murkushe taliyar.; kuma idan kun yi cushe taliya ko gnocchi, kamun kifi daga cikin ruwa yawanci shine mafi mutunta siffar su.
Hanyar kammalawa da miya: fasahar "man shanu"
Ya kamata miya ta kasance a shirye da zafi kafin taliya ta kai ga ma'ana. Ta wannan hanyar, lokacin da kuka zubar da shi, zaku iya haɗa shi nan da nan. Mantecar zai gama dafa abinci a cikin miya: Ƙara taliya 1-2 mintuna kafin lokacinta kuma a dafa shi a kan zafi mai zafi tare da yayyafa ruwan da aka ajiye don miya da sitaci suyi emulsify.
Wannan ƙare yana aiki daidai da miya mai zafi: tumatir, abincin teku, mai-tafarnuwa-chili, ragù, kayan lambu motsa soya ko abincin teku. Koyaya, pesto yana rasa ƙamshin sa tare da zafi mai zafi, kuma ingantaccen carbonara - emulsion na gwaiduwa da cuku tare da ragowar zafi - yana buƙatar a yi hattara don kar a danne kwaiA cikin carbonara, da farko ƙara taliya zuwa guanciale, kashe zafi, kuma haɗa tare da ruwan dafa abinci daga zafi kai tsaye.
Classic "aure" yana taimaka maka samun daidai: dogayen tsari irin su spaghetti ko tagliatelle suna godiya da karin ruwa ko kayan miya; Gajerun taliya sun fi rungumar miya mai tsami ko chunky miya.Kuma ku kiyayi rashin fahimtar juna: gargajiya Bolognese ragù ana yi da tagliatelle, ba spaghetti ba; sannan ingantacciyar carbonara baya dauke da kirim.
Kyakkyawan ɗan gajeren hanya? Idan, da zarar an shayar da ku, kuna buƙatar jira na ɗan lokaci don taliya, za ku iya "kare" tare da kullin man shanu ko ɗan gajeren rafi na EVOO mai kyau, dangane da miya da za ku yi amfani da shi na gaba. Ba dole ba ne idan kun ƙusa tsarin, amma yana iya adana laushi idan kun yi sauri.
Bambance-bambancen dafa abinci: m, risottata, tukunya ɗaya da sauran lokuta
La m dafa abinci Ya samu karbuwa saboda ingancinsa. Hanyar mai sauƙi ce: tafasa ruwa, ƙara gishiri, ƙara taliya, motsawa na minti daya, rufe, kuma kashe wuta. Tare da rufe murfi sosai, zafin jiki yana tsayawa sama da 80 ° C kuma ana dafa taliya a lokaci guda da aka nuna akan kunshin. Ribobi: tanadin makamashi, ƙarancin hayaki, da ƙarancin rikici. Fursunoni: Ba za ku iya buɗe shi akai-akai don gwadawa ba; yana buƙatar amincewa da lokaci da kuma cikin tukunyar ku.
Risottata taliya tana dafa taliya a cikin kwanon rufi kanta, tana ƙara ruwa kadan kadan kamar ana yin risotto. Kuna samun dandano saboda taliya yana sha ruwa daga miya Daga farkon minti na farko, kuna samun nau'in kirim mai tsami. Shahararren bambance-bambance: taliya all'assassina, inda aka fara toashe shi a cikin man da ake soyawa sannan a shayar da shi tare da ɗanɗano mai ɗanɗano mai ɗanɗano mai ɗanɗano har sai ya sami tukwici mai daɗi da ɗanɗano mai daɗi.
“Taliya tukunya daya” ita ce sigar tukwane na taliya, tana ƙara duk ruwa lokaci ɗaya. Yana da dacewa kuma ƙasa da ɓarna, amma yana buƙatar tabbatar da girke-girke saboda yawan ruwan ya dogara da tsarin da kuma abin da kuke da shi a cikin tukunyar. Ingantawa a nan yana da dabaraIdan ba ku yi amfani da isasshen ruwa ba, yana tsayawa; idan kun yi amfani da yawa, ya zama abin wankewa.
Sauran al'amuran gama gari: da taliya gasa Zai fi kyau a zubar da shi har sai al dente (ko da minti 3 kafin) domin zai ci gaba da dafa a cikin tanda. A cikin stews na Italiyanci tare da legumes ko kayan lambu, za ku iya ƙara taliya a ƙarshen don ta dafa a cikin broth kanta, tuna cewa zai sha wasu ruwa. A madadin, dafa shi daban kuma ƙara shi kafin yin hidima.
Jagora mai aiki: adadi, lokuta da kayan abinci
Idan kuna son jagora don tukunyar ku ta yau da kullun, waɗannan lambobi suna aiki. Koyaushe daidaita da nau'in taliya da kicin ɗin ku, amma a matsayin tushe za ku buƙaci:
- Standard sabis: 100g busassun taliya da mutum.
- Ruwa: 1 l / 100 g (ko 600-700 ml / 100 g idan kun sarrafa tafasa da kyau).
- Gishiri: 10 g kowace lita (7-8 g / l idan kun fi son ƙarancin gishiri).
- Lokaci: kamar yadda masana'anta suka nuna, gwada 1-2 mintuna kafin.
Mafi qarancin sinadaran dafa abinci: busassun taliya, ruwa da gishiriBa a buƙatar mai a cikin ruwa, ko ganyen bay ko sauran ganye yayin dafa abinci; wadannan dadin dandano za su zo daga baya a cikin miya ko sutura.
Takaitaccen matakai don ƙusa tsarin yau da kullun (idan za ku ƙare cikin miya, cire minti 2): Zafafa ruwa mai yawa, ƙara gishiri, ƙara tafasasshen taliya, motsawa don minti na farko, Ci gaba da tafasa, dandana a karshen, ajiye ruwan dafa abinci, magudana ba tare da kurkura ba kuma haxa kai tsaye tare da miya.
- Ki kawo ruwa a tafasa a cikin babban tukunya.
- Ƙara gishiri a jira ya dawo cikakke.
- Ƙara taliya da motsawa sosai don minti na farko don hana shi tsayawa.
- Dafa kan matsakaici-zafi na tsawon lokaci. gwaji a karshen don daidaita batu.
- Ajiye wasu daga cikin ruwan dafa abinci idan za ku ƙara miya.
- Zuba ruwa ba tare da kurkura ba ko bar shi ya bushe a cikin colander.
- Man shanu tare da miya mai zafi, daidaita yanayin rubutu tare da ruwan dafa abinci.
Dabarun ƙwararru waɗanda suke aiki da gaske
Zuba jari a cikin taliya mai kyau. Abubuwan da ke da mafi kyawun semolina da extrusion tagulla suna sha miya mafi kyau kuma suna ba da cizon mara kyau; Ana iya lura da ingancin a cikin rubutu da kuma yadda yake ɗaureBa son rai ba ne: ginshikin da kuke gina komai a kansa.
Ka guji ƙara mai a cikin ruwan dafa abinci. Wannan fim ɗin mai maiko yana tsayawa a saman kuma, idan an shayar da shi, zai iya shafa taliya, yana hana miya daga mannewa. Idan kun damu da tsayawa, Yana tabbatar da tafasa mai ƙarfi da minti ɗaya na motsawar farko; wannan shine ainihin maganin kullutu.
Kula da lokacin gishiri da ma'aunin tafasa mai ƙarfi. Da zarar ruwan yana kumfa a hankali, gishirin da aka narkar da shi ba zai rage aikin ba kuma zai ba ku daidaitaccen broth. Abu mai haɗari shine haɓakawa da ƙasa a cikin zafin jiki: a nan ne ake haifar da girki mai yawa da rubbery.
Kada a ƙara ganyen bay, oregano, ko sauran kayan yaji a cikin ruwa. Wannan ba zai dandana taliya kamar yadda kuke tsammani ba kuma yana iya ba da bayanai masu ɗaci ga ruwa. Salsa ita ce wurin yin wasa da ƙamshi; ajiye waɗancan ganyayen don sofrito ko suturar ƙarshe.
Ƙarshen miya na minti 1-2 ba kawai game da dandano ba ne: yana taimaka maka sarrafa ainihin ma'anar da emulsify. Tare da ladle na dafa abinci, za ka iya daidaita yawa, samun miya na siliki da sheki wanda ke manne da kowane tsagi a cikin macaroni.
Shin miya naku gajere ne ko kuma yayi kauri sosai? Ƙara ruwan dafa abinci a cikin ƙananan batches, motsawa da kimantawa. Kofin da aka tanada yawanci yana isa ga abinci huɗu, amma amfani da shi kadan; akan hadawa ne, ba ruwa ba. Idan kuna son yin wasa tare da dandano, gwada amfani da a tumatir da anchovy miya daure da ruwan dafa abinci don samar da hali.
Magudanar ruwa da kulawa: Kada a murƙushe taliya a ƙarƙashin kilos na ruwa. Ka karkatar da tukunyar a hankali, bari ruwan ya fara zubowa, sannan ka fitar da shi. Don tsari mai laushi (cushe, gnocchi), ya fi kyau a kama su. kai tsaye tare da skimmer.
Idan saboda dalilai na kayan aiki kuna buƙatar "jira" na minti daya tare da taliya daga cikin miya, za ku iya ƙara 'yan flakes na man shanu (idan miya na tushen kiwo ne) ko ɗigon EVOO (idan tumatir ne ko mai) don kada ya dunkule tare. Yi amfani da shi azaman albarkatun lokaci ɗaya kawai, ba bisa ka'ida ba.
Abincin abinci da lafiya: me yasa al dente shima yana da kyau a gare ku
Akwai dalili na gina jiki don mutunta al dente: taliya da aka dafa da kyau - amma tabbatacce - haddasawa ƙananan amsawar glycemic fiye da dafa shi. Narkewa ya ɗan ɗan yi hankali, kuma sakin glucose ya fi dorewa, wanda yake cikakke kafin horo ko kuma cikin rayuwar yau da kullun idan kuna neman kuzarin ci gaba.
Bayan hadaddun carbohydrates, taliya tana ba da adadi mai yawa na furotin, ƙarfe, da magnesium. Taliya tana kitso? Abin da ke haifar da adadin kuzari yawanci shine miya, girman rabo, da kuma ƙara mai. A cikin mahallin daidaitaccen abinci na Rum, tare da kayan lambu, legumes, man zaitun, da rabo mai ma'ana, taliya aboki ne, ba abokin gaba ba.
A ƙarshe, yi la'akari da jita-jita duka: miya na tumatir na gida tare da ɗan gajeren sofrito, kayan lambu da aka yi da kayan marmari, kayan lambu mai kyau, ko kuma man tafarnuwa-chili mai kyau yana inganta taliya ba tare da wucewa ba. Lokacin da tushe (dafa abinci) ya yi kyau, duk wani abu ya fi kyau..
Idan kun bi waɗannan sharuɗɗan - babban tukunya, ruwa mai aunawa da gishiri, tafasa mai ƙarfi, gwaji na ƙarshe, ajiye ruwan dafa abinci, da man shanu - abincin taliyarku zai tashi. Daga hanyar gargajiya zuwa hanyar m, wucewa ta risottata, manufar ita ceNau'i mai santsi a waje, m zuciya, da miya waɗanda suka rungumi kowane yanki. Sauran ya rage naku don zaɓar haɗin da kuke so a yau kuma ku ji daɗin lokacin hutunku.
