Lokacin da tasa ta cinye sanduna da tebura a duk faɗin ƙasar, dalili ne. Patatas bravas, tare da nasa bambanci tsakanin kintsattse ɓawon burodi, zuciya mai taushi da taɓa kayan yaji Lokacin da aka yi amfani da su daidai, sune mafi kyawun abincin da ba ya jin kunya. Yi oda su da kansu tare da vermouth, haɗa su da giya, ko ɗaga omelet na Mutanen Espanya tare da ɗigon miya mai karimci. A cikin wannan labarin, mun tattara mafi kyawun bayanai game da su: sigar Madrid ta gargajiya, madadin miya waɗanda suma suka shahara, dabarun soya mara kyau, da sa hannun sa hannu waɗanda suka zama almara.
Wasu suna da'awar ainihin girke-girke sirri ne, an kiyaye shi kamar taska mai tamani. Kuma a, akwai tatsuniyoyi da yawa da ke kewaye da shi. Amma muna da wasu bayyanannun alamu: miya marar tumatur a cikin salon gargajiya na babban birnin kasar, da soyu biyu tare da jinkirin confit tare da taɓawa mai ƙarfi na ƙarsheDa kuma dankalin turawa mai inganci (mai tsami ko agate) a yanka a guntuwar da ba ta dace ba wacce ta jika miya. Tare da wannan duka, da ɗan ƙaramin ilimin brava, zaku iya yin ɓangarorin da ke adawa da na fitattun gidajen abinci.
Tarihi da tarihin brava sauce a Madrid
Fagen brava na Madrid yana wanzuwa tsakanin ibada da ɓoyewa. Akwai gidajen abinci da mutane ke yin aikin hajji don miya, kuma babu ƙarancin waɗanda suka yi nasu da gaske. aikin filin, buga manyan sanduna masu daraja har sai ya kai ga wannan dandanon jaraba. An yaba da girke-girke a matsayin al'ada mafi girma: babu tumatir a gindi, paprika da aka shirya sosai, mai kauri kamar roux, da kayan yaji da aka daidaita zuwa dandano na mutum.
Daga cikin nassoshi da duniyar jaruntaka takan ambata akwai mai dafa abinci Juanjo López Bedmar (La Tasquita de Enfrente), magaji ga hikimar mahaifinsa, mai gidan abinci na tsohuwar makaranta. Al’adar babban birnin tana nuni ne da wuraren da ke kusan wurare masu tsarki da kuma wasu da suka inganta salon nasu, an kulle su da makulli, da kulawa da kuma shaharar da suka cancanta.
A cikin tsakiyar birnin, Callejón del Gato (Cat Alley) yana alfahari da waɗancan madubai masu ma'ana da maɗaukaki waɗanda suka zaburar da Valle-Inclan kuma waɗanda ke ci gaba da jawo hankalin masu kallo. A can, da sauran sanduna na gargajiya, ana yawan ambaton sunayen wuraren da ake amfani da "brava" (miyace mai yaji). alamar rajista ko kasuwada kuma inda za ku iya ɗaukar miya har gida a cikin kwalba ko kwalba.
Shahararriyar ba ta iyakance ga Madrid ba. A Logroño, alal misali, akwai mashaya mai ban mamaki a kan titin Laurel wanda ke ba da patatas bravas a matsayin tapa kawai shekaru da yawa, tare da zaɓi mai laushi ko mai yaji. Kuma a Barcelona, ra'ayin "mixtas" (tare da brava sauce da farin aioli-type sauce) yana da masu imanitare da filaye masu ban mamaki inda wannan cakuda ya zama sananne kuma ya ci gaba da cika tebur kowace rana.
Cikakken dankalin turawa: iri, yanke da rubutu
Dankali shine zane; miya, buroshi. Domin patatas bravas wanda zai lashe ku, zaɓi soyayyen iri kamar m ko agateMa'auni na sitaci da danshi yana taimakawa ƙirƙirar waje mai kintsattse da ciki mai kitse. Yanke yana da kyau mafi muni da rashin daidaituwa: manyan, marasa daidaituwa, cubes masu girman cizo. Waɗannan gefuna suna taimakawa miya don mannewa da tabbatar da kowane yanki yana da ɗanɗano.
Wasu mutane suna zaɓar sabon dankali don ƙaƙƙarfan rubutu wanda ke jure dafa abinci da sauri. Lokacin cikin kakar, sun dace don dafa abinci mai laushi da frying sarrafawa: sun ƙunshi karin ruwa da karancin sitaci, wanda ke kiyaye su gaba ɗaya kuma da kyau bayan an fara maganin zafi.
Duk irin nau'in dankalin turawa, fasaha shine mabuɗin: na farko, jinkirin soya wanda ya kusan cinyewa kuma yana laushi; sa'an nan, ɗan gajeren soya na biyu a babban zafin jiki don rufewa da launin ruwan kasa. Wannan haɗin yana da alhakin haɗe-haɗe na waje/mai tsami cewa duk muna nema.
Gargajiya brava sauce (ba tare da tumatir ba) da tushe
Sigar Madrid ta gargajiya ta tsallake tumatir. Tushen shine paprika mai inganci-duka mai daɗi da zafi-mai, gari, da kaya mai kyau. Ya yi kauri kamar miya na béchamel, yana haifar da miya mai kauri. jajaye da farautaYana manne da dankalin turawa kuma baya gudu. Ana gyara kayan yaji kamar na gidan ko ɗanɗanonsa.
Abubuwan da ake buƙata na miya (tsarin gargajiya): man zaitun mai laushi, paprika mai dadi da zafi, garida ruwan zafi. Don wannan broth, zaɓi mai daɗi sosai shine farawa da ƙashin naman alade na Iberian tare da leek, karas, da turnip. Gasa shi a cikin injin daskarewa na kimanin minti 20-25, cire duk wani kumfa, kuma ajiye shi yana zafi. Lura: idan kun fi son sigar mai cin ganyayyaki da gaske ko sigar vegan, maye gurbin broth na naman alade da mai karfi kayan lambu broth ko ruwa tare da tushen tushen shuka.
Mahimmin mahimmanci: paprika bai kamata ya ƙone ba. Ki tafasa mai har sai yayi zafi amma ba shan taba ba, sai ki cire daga wuta, ki zuba paprika, sai ki motsa. Sai ki zuba garin garin, ki dinga motsawa don gudun dunkulewa, sannan a koma wuta. A hankali ƙara samfurin, yana motsawa akai-akai, har sai gari ya yi santsi. dafa shi kuma siliki neIdan ya yi kauri sosai, ƙara yayyafawa da yawa; idan yayi sirari sosai, bari ya rage a hankali.
girke-girke na Madrid, mataki-mataki
Sinadaran don dankali (4 servings):
- 3 manyan dankali mai soya (m ko agate)
- Yawancin man zaitun don soya
- Salt dandana
Sinadaran don classic brava sauce:
- 4 tablespoons m man zaitun
- 2 matakin teaspoons na zaki da paprika
- 2 matakin teaspoons na zafi paprika
- 1 tablespoon na gari
- Broth mai zafi (ƙara har sai kun sami daidaiton da ake so)
Ga gindi broth (zaɓin gargajiya):
- 1 kashi ko dunƙule na naman alade na Iberian
- 1 leek
- 1 zanahoria
- 1 juya
ZafafaSanya sinadaran a cikin tukunyar matsin lamba, rufe da ruwa, kuma dafa don minti 20-25. Cire kowane kitse daga saman, iri, da dumi. Don nau'in vegan, yi broth kayan lambu mai wadata tare da gasasshen kayan lambu na tanda don ƙarin zurfin zurfi.
salsaGasa man a cikin kaskon soya ko kasko (ba tare da bari ya sha hayaki ba). Cire daga zafi, ƙara paprika mai dadi da zafi, da kuma motsawa da karfi don hana konewa. Ki zuba fulawar ki gauraya har sai ya hade, sannan a koma matsakaicin zafi. A hankali a zuba a cikin ruwan zafi, ana ta shawa akai-akai kamar ana yin miya ta béchamel, har sai miya ta yi kauri. yi siffar kuma ku zama masu shekiDaidaita gishiri da matakan yaji.
DankaliKwasfa kuma a yanka a cikin cubes marasa tsari ko, don mafi kyawun gabatarwa, cikin ko da dice. Soya a cikin mai mai yawa a ƙananan zafin jiki, kusan kamar confit, har sai da taushi. Cire, magudana, kuma bari sanyi. Kafin yin hidima, ƙara zafi zuwa sama kuma ba su da sauri don yin launin ruwan kasa kuma a kutsa su.
PresentaciónYada dankali a kan takarda mai shayarwa, gishiri mai sauƙi, kuma canza su zuwa babban faranti. Sama da brava miya don dandana. Idan kuna so, haɗa shi tare da jan giya mai kyau ko vermouth. Cikakken "lokacin mashaya" a gida! tsantsar farin ciki na kwarai.
Gaggawa Gaskiya na wannan sigar:
- Category: Appetizer
- Style: Abincin Madrid
- Babban sashi: dankalin turawa
- Lokaci: matsakaici
- Kujeru: 4
- Farashin: low
- Wahala: ƙananan
- Babu kwai, mara lactose, zaɓi mara goro mai cin ganyayyaki/vegan ta amfani da broth kayan lambu
Popular iri: gauraye, almond, chorizo da sauransu
Abincin gargajiya na Madrid ya nuna cewa patatas bravas ba ya haɗa da tumatir, kuma mutane da yawa ke jin daɗin su. Duk da haka, akwai shahararrun abubuwan da suka yi kauri da miya tare da sinadaran da ke ƙara jiki da dandano: daga almond ɗin ƙasa Yana kara arziki ga naman alade da aka rage sosai ko kaji wanda ke maida hankalin umami. Waɗannan bambance-bambancen suna ba da damar miya don manne mafi kyau ga dankalin turawa, yana sa kowane cizo ya fi dacewa.
Wani mashahurin zabi shine gauraye miya: haɗuwa da brava da farin miya (mayonnaise, aioli, ko tafarnuwa mayonnaise) wannan shine duk fushi a Barcelona da kuma bayan. Wannan miya mai haske, wani lokaci ana yin shi da yoghurt don sauƙaƙa shi da ba shi taɓawa, yana bambanta da yaji tare da kirim mai tsami da sabokuma ya zama misali ga yawancin magoya baya.
Ɗaya daga cikin shawarwarin da aka yaba sosai ya haɗa da tushe na albasa mai zaki mai caramelized, kashi biyu na paprika (mai dadi da zafi), tabawa na choricero ko ñora barkono nama don zagaye shi, dash na sherry vinegar, kuma, idan kuna son rock'n'roll a kan harshen ku, wani tartsatsi na sriracha Na zaɓi. Kuna iya wuce shi ta injin injin abinci ko blender don tata yanayin. Hanya ce mai ban sha'awa wacce ke kiyaye halayen ja-da- yaji yayin ƙara nuances.
Ga ɓangaren farin, yana aiki da ban mamaki don haɗa mayonnaise tare da cokali na yogurt na Girkanci, rabin yankakken yankakken ko yankakken tafarnuwa, ruwan 'ya'yan itace na rabin lemun tsami, da gishiri. Kaɗa shi har sai da santsi da shirye don musanya cokali tare da miya mai yajiAdadin yogurt yana ba ku damar yin wasa tsakanin kirim da haske.
Cikakken soya: jinkirin confit da taɓawa ta ƙarshe
Nasarar ta ta'allaka ne a cikin kwanon rufi kamar a cikin miya. Fara tare da soya mai laushi: mai tsabta, mai yalwaci, a ƙananan zafin jiki. Bari dankali... yi laushi ba tare da yin launin ruwan kasa da yawa baYayi daidai da confit. Cire, magudana, kuma idan lokacin yin hidima ya yi, mayar da dankalin zuwa man fetur mai zafi sosai don haka saman ya zama zinari da kullun. Wannan bambanci shine sa hannun patatas bravas abin tunawa.
Idan kuna da fryer mai zurfi, za ku sami daidaito mafi kyau. Kuma idan kuna amfani da kaskon soya, zaɓi babban kuma kada ku yi nauyi. Makullin tsomawa na biyu shine dankalin ya bushe kuma ya bushe: za ku guje wa splattering kuma ku sami sakamako mai kyau. ko da toastingA ƙarshe, mai kyau magudanar ruwa da kuma taba gishiri yi sauran.
Daga sanduna na almara zuwa abinci mai ban sha'awa
Duniyar patatas bravas ta yi wahayi zuwa sanduna na almara da manyan masu dafa abinci iri ɗaya. A Madrid, wasu cibiyoyi sun ba da izinin miya kuma sun sanya shi sayarwa; wasu kuma sun shafe shekaru da dama suna yi mata hidima tare da sadaukarwa kamar sirri. A kan Calle Alcalá, alal misali, mashahuran mashaya na sayar da miya a cikin tuluna, kuma counter ɗinta wuri ne na aikin hajji ga waɗanda suke so su gwada shi. gwada "classic" kuma ku ɗauki ɗanɗanon gida tare da ku.
A wajen babban birnin kasar, zazzabin bai nuna alamun raguwa ba. A Logroño, mashaya a kan titin Laurel ya zama sananne sosai don bayarwa, kusan shekaru 40, ƙwarewa ta musamman. kawai patatas bravas a matsayin tapaKo mai laushi ko mai zafi, a Barcelona, gauraye miya sabon abu ya faru a cikin cibiyoyin da hada ja da fari miya ne kullum hit.
Hatta kayan abinci na haute an yaudare su da wannan yanayin. Wasu sun canza dankalin turawa zuwa silinda maras tushe don ɗaukar adadin gauraye miya, suna wasa da siffa da mamaki. Sauran chefs sun buga juzu'i tare da wedges mai tsami, sofrito mai yaji, da aioli mai kyalli wanda ya kara haske. Akwai kuma wadanda suke yanka dankalin da mangwaro kadan kadan, su gasa shi, a yanka shi a cikin sanduna su soya, suna samun sakamako mai laushi da iska wanda aka hada su da miya biyu, daya mai zafi, dayan kuma mai tsami.
Shirya kamar pro: kayan aiki, lokaci, da sabis
Don dafa abinci mai daɗi, kuna da kayan yau da kullun a hannu: saucepan don broth, babban kwanon frying ko fryer mai zurfi don dankali, babban kwano don sarrafawa da zubar da ruwa, cokali mai ramin rami, injin abinci ko blender (idan kuna son miya mai laushi), wukake, da katako. Tare da wannan kayan aiki, aikin ku ya zama Agile kuma ba tare da mamaki ba.
Dabarar da amfani sosai lokacin bauta wa mutane da yawa: bar dankali kusan a shirye bayan farkon confit. Suna sanyi, hutawa, sannan, kafin cin abinci, kuna ba su fashewar zafi na ƙarshe. Wannan dabara ta ba da damar ba da rabo akan buƙata ba tare da rasa nauyi ba. Kuma idan kun yi miya a gaba, sake kunna shi a kan zafi kadan kuma daidaita tare da yayyafa kayan don dawo da shi daidai.
Idan kuna shirya ɗanɗanowar gida, gwada paprikas daban-daban (daga La Vera, alal misali, zaku sami nau'ikan zaki da zafi masu inganci, akwai samfuran gargajiya waɗanda masu sha'awar ke son su) kuma ku auna yaji. Za ku ga yadda bayanin martaba ya canza: daga a a hankali hayaki yana kaiwa ga ƙarewaZaɓi tambarin ku na sirri.
Rubutu masu lamba uku (saboda koyaushe muna manta abubuwa)
2) Daidaita yaji don dacewa da baƙi. Ƙungiya na abokai da ke neman ɗan zafi ya bambanta da abincin iyali; shirya kayan miya na kayan yaji da kuma ba da ƙarin zafi daban ga waɗanda suke son ya fi zafi.
3) Ka guji dacin paprika. Zai fi kyau a yi kuskure a gefen taka tsantsan tare da zafin mai: cire shi daga zafi, motsawa, sa'an nan kuma mayar da shi zuwa zafi. Kona paprika zai lalata miya nan take.
4) Yana wasa da laushi da rakiya. Daga dankali mai laushi zuwa dankalin diced na gargajiya, daga miya mai santsi zuwa wanda ke da taɓawa mai rustic wanda aka ratsa ta injin injin abinci. Tare da vermouth ko matashin ruwan inabi ja, an ɗaga tasa zuwa wani matakin.
A bayyane yake cewa patatas bravas yana ba da izinin zama ɗaya, amma suna raba tushe ɗaya: dankali mai inganci, soyayye biyu, da miya tare da haliIdan kuna cikin yanayi don sigar Mutanen Espanya na gargajiya, je don sigar kyauta ta tumatir tare da paprika da aka shirya sosai. Idan kun fi son wani abu mai tsami, bincika hanyar almond ko gauraye iri tare da farin miya. Kuma idan kuna jin ƙirƙira, sami wahayi ta salon sa hannu waɗanda suka zama wani ɓangare na kayan abinci na brava. Tare da waɗannan shawarwari da ɗan kulawa (nau'i na gaske, irin da kuka sa a cikin dafa abinci don dangin ku), za ku sami abincin da ya fi dacewa a kowane gida.