Wannan labarin ya haɗu, daki-daki, abubuwan da ake bukata don fahimtar dalilin da ya sa ya cancanci matsayi na dindindin a cikin ɗakin ajiyar ku: fa'idodin abinci mai gina jiki, tarihinsa da al'adunsa, tsarin da aka sayar da shi, siye da tukwici na ajiya, ra'ayi na dorewa kuma, ba shakka, kyakkyawan dintsi na almara da girke-girke masu kirkiro. Za ku ga cewa tare da ƴan sauki jagororin, da kuma yin amfani da shi ƙananan mai da furotin mai yawa, cod na iya raka ku duk shekara ba tare da wata matsala ba.
Menene cod kuma me yasa yake sa ku kamu da soyayya sosai?
Lokacin da muke magana game da cod a cikin ilimin gastronomy mu muna komawa, galibi, zuwa Gadus mace, classic North Atlantic code. An kama shi a cikin ruwan sanyi na ƙasashe kamar Norway da Iceland, da kuma a wasu sassan Kanada da Rasha, kuma yana isa kasuwanninmu ta nau'i-nau'i daban-daban don dacewa da kowane dandano da kasafin kuɗi. A yau za ku iya samun shi a cikin sigar kuɗa, mai laushi, sabo, gishiri, ko ma kyafaffen, yana buɗe nau'ikan nau'ikan. girke-girke tare da farin kifi me game da tempura tacos da fritters zuwa kusoshi masu kyan gani.
Tsalle daga abinci mai ƙasƙantar da kai zuwa samfurin gastronomic na aji na farko ya zo tare da haɓaka firijin masana'antu, wanda ya ba da damar rarraba shi sabo da daskarewa cikin aminci. A yau za ku iya samun shi a cikin nau'i na kusoshi, shredded, sabo, gishiri, ko ma kyafaffen, yana buɗe jerin girke-girke da suka fito daga tempura tacos da fritters zuwa kusoshi masu kyan gani.
A yankin Iberian, ta yi fice a cikin bukukuwa da al'adu, musamman a lokacin azumi da mako mai tsarki. A Spain da Portugal, ya zama alamar dafuwa wanda ya haifar da irin waÉ—annan jita-jita da za a iya gane su kamar pil-pil, vizcaÃna, club ranero, da kuma Ajoarriero cod, jita-jita inda cod ya zama wanda ba a jayayya ba don rubutu da hali.
Daga Vikings, waɗanda suka kammala bushewa don tafiye-tafiyensu, zuwa tsakiyar zamanai na Turai, lokacin da azumin addini ya ƙarfafa amfani da shi, cod ya kasance wani ɓangare na kantin kayan tarihi na nahiyar. Wannan al'adar ta yi tafiya: a yau muhimmin sashi a cikin stews na Caribbean, shirye-shiryen Latin Amurka kamar wasu ceviches, da kuma a cikin shahararrun jita-jita irin su kifi na Birtaniya da guntu.
Kayayyaki da fa'idodi: abin da kimiyya (da faÉ—uwar ku) ke faÉ—i
Daya daga cikin manyan dabi'un cod din shine bayanin martabar sa: na dangin farin kifin ne kuma matsakaicin kitsensa yana kusa da kashi 0,5%, yana mai da shi babban zabin abinci mai sarrafa nauyi da masu neman cin haske ba tare da sun sadaukar da gina jiki ba. Wannan abun ciki na furotin yana da babban darajar nazarin halittu, cikakke ga tsoka dawo da kiyayewa a cikin 'yan wasa da mutane masu aiki.
A cikin sashe akan bitamin B, ya fito da takamaiman adadi: kusan 0,5 MG na B2 da 100 g, 1,1 MG na B1, 0,6 MG na B6 da kusan 14 μg na B9, adadin da ba su da mahimmanci ga rayuwar yau da kullun. Wadannan bitamin suna ba da gudummawa ga mahimman matakai irin su samuwar ƙwayoyin jini na jini, haɓakar kwayoyin halitta da kuma aiki na tsarin juyayi, ban da shiga cikin metabolism na makamashi da kuma taimaka muku ji tare da. karin kuzari.
Ma'adanai ba su da nisa a baya: yana ba da kusan 160 MG na potassium da 891 MG na phosphorus a kowace g 100, alkalumman da ke taimakawa wajen daidaita ruwa a ciki da wajen tantanin halitta, aikin tsoka mai kyau da kuma kula da ƙashi da hakora. Yawancin masu sha'awar sun lura cewa, tare da cin abinci na yau da kullum, jimiri na jiki da tunani yana inganta, wani abu da ke da alaka da kasancewar. potassium da phosphorus a cikin adadi mai kyau.
Cod kuma aboki ne na zuciya saboda abun ciki na omega-3 fatty acid. Wadannan lipids suna ba da gudummawa don inganta bayanan lipid da rage haɗarin abubuwan da ke faruwa na zuciya, kamar yadda goyan bayan manyan ƙungiyoyi a cikin lafiyar zuciya. Yin amfani da shi tare da mita mai ma'ana zai iya taimakawa wajen kiyaye haɗarin cututtukan zuciya. cholesterol maras so da kula da lafiyar jijiya.
A cikin babi a kan ƙananan ƙananan ƙwayoyin cuta, yana da mahimmanci a tuna cewa wannan kifi yana samar da aidin da bitamin B3 (niacin), abubuwa biyu da ke cikin tsari da aiki mai kyau na sel da kuma ma'auni na homeostatic na jiki. A nata bangaren, cod yana adana mafi yawan kitsensa a cikin hanta, inda bitamin D, E, da A ke tattarawa, duk da kasancewarsa a cikin naman da muka saba cinyewa. kasa dacewa.
Bayanin taƙaitaccen bayani: bitamin B5 da sauran abubuwan da ke cikin bayanin martaba na B suna da alama suna taimakawa wajen rage jin damuwa da rage ciwon kai a wasu mutane. Ba maganin mu'ujiza bane, amma amfani na yau da kullun, haɗawa cikin abinci iri-iri, na iya haɓaka yanayin kwanciyar hankali da kwanciyar hankali lafiya gaba daya.
Ƙarin fa'idodi? Namansa yana da daɗi kuma yana godiya da dabaru da yawa: soyayye da sauƙi, gasassu, gasassu, barbecued, ɗanɗano kaɗan, ko miya. Daga fritters na zinare zuwa gasasshen ƙusoshi masu ɗanɗano tare da tafarnuwa da ganye, cod yana bayyana a ciki girke-girke na abincin dare mai sauri kuma yana ba ku damar cin abinci da kyau yayin kula da ƙididdigar kalori, wani abu da ya ƙarfafa shi azaman asali a cikin ma'auni menus.
Mahimmanci idan ka zaɓi nau'in gishiri: sodium a cikin ɗanyen cod ɗin gishiri zai iya zama kusan 8.100 MG a kowace g 100, babban darajar da ke sa ɓata dacewa da matsakaicin amfani da mahimmanci a lokuta na hauhawar jini ko ƙuntataccen abinci mai gishiri. Tare da dacewa da ruwa da canje-canjen ruwa, wannan wuce gona da iri yana raguwa sosai, yana samun dadi amma babu abin tashin hankali ga palate.
Wasu nazarce-nazarcen kwatancen suna nuna cewa, saboda raƙuman bayanin martabarsa da kuma abubuwan da ke cikin ƙananan ƙwayoyin cuta, cod ɗin na iya zama mai ban sha'awa fiye da nama kamar kaza ko naman sa a cikin wasu mahallin. Kuma idan muka kalli takamaiman abubuwan gina jiki: tare da hidimar 200g, zaku iya rufe kusan 60-70% na buƙatun ku na yau da kullun. selenio kuma kusan kusan 80% na omega-3 manufa, alkalumman da ke taimakawa wajen auna darajarta akan tebur.
Formats, kiyayewa da fasaha na desalination
Cod yanzu yana zuwa cikin kicin ɗin ku ta nau'i daban-daban tare da ƙarin amfani. Sabo, yana da manufa don shirye-shiryen gaggawa waɗanda ke adana juiciness na halitta; gishiri da bushe, yana ba ku damar yin wasa tare da ƙarin nuances da sihiri na miya na gargajiya; kyafaffen, yana ƙara zurfin taɓawa, gourmet; kuma a cikin kugu ko shredded, yana yin komai daga salads zuwa croquettes zuwa stews. Zaɓi tsarin da ya dace shine mabuɗin zuwa ƙusa kowane girke-girke.
Don narke da kyau, hanya mafi sauƙi ita ce a nutsar da guntuwar a cikin ruwan sanyi na sa'o'i da yawa ko na dare, tare da canje-canjen ruwa lokaci-lokaci. Wannan tsari, ban da daidaita abun ciki na gishiri, yana inganta rubutun. Da zarar an shirya, za ku iya dafa shi a cikin pil-pil (tare da man zaitun, tafarnuwa, da kuma tabawa na barkono barkono), a wani wuri. stew da chickpeas da alayyahu, ko gasassun bayan an tafasa shi da mai, tafarnuwa da ganye, ana neman taushi da ligaramte tostado.
Ajiye yana da sauƙi idan kun bi ƴan jagorori: sabobin cod ya kamata a kiyaye shi tsakanin 0 zuwa 4°C kuma a sha cikin iyakar kwanaki biyu; gishiri da busassun cod ya kamata a adana su a wuri mai sanyi, bushe; kuma yakamata a ajiye daskararre cod a -18°C, a dire sanyi a hankali a cikin firij kafin a dafa abinci. Wannan tsari na ƙarshe yana adana kaddarorin da kyau kuma yana adana matakai, tunda kauce wa tsangwama wanda ya gabata a cikin gabatarwa da yawa.
Wadanda ke neman dacewa sun yaba da cewa, lokacin da aka saya daskararre a cikin ingantattun sassa, cod ɗin yana riƙe ɗanɗanon sa da sifarsa tare da daidaitaccen sakamako. Ta wannan hanyar, zaku iya ingantawa a cikin mako: tanda mai gasa tare da man shanu na tafarnuwa, gasasshen abinci tare da lemun tsami da ganye, ko stew mai sauƙi ba tare da damuwa game da ingancin ba. shirin jika.
Kamun kifi da dorewa
Arewacin Atlantic Code shine babban jigon jiragen ruwa a Norway da Iceland, tare da Kanada da Rasha a matsayin manyan 'yan wasa. Gudanarwa mai dorewa shine fifiko don adana albarkatun, tare da sarrafawa da takaddun shaida don tabbatar da cewa tsararraki masu zuwa zasu iya ci gaba da jin daɗin wannan kifi. Hukumomin Amurka sun jaddada cewa kamun kifinsu, gami da na nau'ikan nau'ikan da ke da alaƙa, suna cikin mafi kyawun kulawa, suna ƙarfafa mahimmancin zabar mafi kyau. tushen alhakin.
Yana da mahimmanci kada a rikitar da kwarin Atlantika tare da wasu nau'ikan nau'ikan nau'ikan nau'ikan nau'ikan nau'ikan tallan iri iri, kamar Pacific lingcod (Ophiodon elongatus), wanda aka ba shi daraja don tsayin daka da É—anÉ—ano mai laushi, wanda kuma ingantaccen sarrafa shi ya sami kyakkyawan bita. Kodayake suna raba dabarun dafa abinci da sakamako, yana da mahimmanci a fahimci bambance-bambancen su don yin sayayya da goyan bayan masana'antu. sarrafa kifi da kyau.
Har ma ana yin bikin al'adun kamun kifi a ƙasashen Nordic. A tsibirin Iberian, yana kula da haɗin gwiwa tare da Makon Mai Tsarki, yayin da a cikin Amurka da Caribbean, yana tsara jita-jita na gida mai zurfi. Cin kodin, a takaice, yana nufin kusantar al'adar ruwa da abinci da ta ketare iyakoki da tsararraki.
Amfanin gargajiya da jita-jita masu alama
Idan ya zo ga kayan girke-girke masu ban sha'awa, abinci na Basque yana sarauta mafi girma: cod pil-pil, cod pil-pil, ko kulob ranero sune trilogy da kowane mai hankali ya gane. A cikin kulob din ranero, alal misali, pil-pil yana haɗuwa tare da barkono chorizo ​​​​mai soyayyen don sakamako mai ƙarfi da siliki. Waɗannan girke-girke suna farawa daga samfur mai tawali'u don ƙirƙirar abin tunawa miya da fasaha da hakuri.
Abincin Catalan da La Mancha suna kula da wata al'ada: abinci mai azumi. Stew tare da kaji da alayyahu, ko gasa kwas ɗin da kayan lambu da dankali, ya zama sananne a lokacin da gishiri ya ba kifi damar tafiya da kyau a cikin ƙasa. Wannan gadon ya bayyana dalilin da ya sa, ko da a yau, cod ne muhimmanci a lokacin Mai Tsarki Week a cikin gidaje da yawa, tare da jita-jita kamar cod da tumatir salad.
Bayan manyan lokuta, cod yana haskakawa cikin tapas da sha'awar: fritters na kwalliya, tempura tacos don tsomawa, da gasasshen kusoshi. Tsakanin girke-girke, babu ƙarancin ƙarin ra'ayoyin ƙasashen duniya, irin su tacos na kifi mai kyau, stew tare da tumatir, dankalin turawa, da ruwan inabi, ko nau'in gida na gida. kifi da kwakwalwan kwamfuta tare da batir mai haske.
Ƙwararrensa shine abin da aka fi so: ana iya haɗa shi da kayan yaji mai karfi da ganyaye masu kyau, man shanu da tafarnuwa miya, ko ragi bisa farin giya da capers. Wannan ma'auni na sauƙi da sakamako yana bayyana dalilin da yasa cod yana aiki daidai da kyau akan menu na yau da kullum da kuma a cikin abincin dare. gidan abinci.
Mahimman girke-girke tare da cod
Baya ga litattafai, muna ba da girke-girke da yawa waɗanda ke haɗa fasaha, dandano, da taɓawa na kerawa. Za ku sami girke-girke mai sanyi mai dumi tare da farin kabeji da ajoblanco, barkono cushe da brandade, da kuma kayan ciye-ciye da aka yi da fata mai laushi da miya mai trotters. Kuma, don amfanin yau da kullun, shirye-shirye masu sauƙi da inganci gasassu, gasa, ko a cikin kwanon rufi. kwanon soya tare da nufi na miya.
Cod tare da almonds mai laushi, farin kabeji da emulsion ajoblanco
Kyauta mai kyau wanda ya haɗu da laushi mai laushi da ɗanɗano. Farin kabeji mai kirim yana kara jiki; da emulsified ajoblanco yana ƙara santsi; kuma cod yana ƙara tsantsar juiciness. Haɗa tare da ɓangarorin ciyayi na turnip don sabo, taɓawar ganye. m.
- Yin hidimar snouts cod (kimanin. 50 g kowace cin abinci), tururi na minti 4-5.
- Farin farin kabeji: tafasa farin kabeji (300 g), ajiye wasu daga cikin ruwa, niƙa da man shanu (100 g) da almond gari (150 g) daidaita rubutu tare da ruwan dafa abinci.
- Ajoblanco emulsion: dafa degermed tafarnuwa (5 raka'a) da man shanu (kimanin. 500 g) da ruwa (470 ml), ƙara gishiri dandana, gauraya, iri da Mix da xanthan (3 g) har sai ka sami silky cream.
- Yankakken turnip (100 g): dafa a taƙaice a cikin emulsion har sai da taushi.
Don yin hidima, shimfiɗa kirim ɗin farin kabeji, ƙara cod, da sauran yankan turnip tare da dige-dige na ajoblanco. Idan kuna so, saman tare da fararen furanni masu cin abinci don taɓawa na ƙayatarwa. m na gani.
Jajayen barkono cushe da alamar kwad
Bambance-bambancen mai daɗi da ɗanɗano wanda bai taɓa kasawa ba: gasasshen barkono da bawon da aka cusa tare da alamar kirim mai tsami. Makullin shine a haɗa ƙwan ɗin da aka dafa a cikin kirim tare da lek da dankalin turawa, samun nasara da santsi. m sosai.
- Gasa barkono ja mai zaki da mai da gishiri a 200 ° C na kimanin minti 10; bawo a ajiye.
- Soya lek da dankalin turawa a cikin mai da man shanu har sai ya yi laushi.
- Cook da cod a cikin kirim har sai ya zo tafasa kuma a gauraye da sofrito; cakuda har sai ya zama nau'in nau'in iri.
- Cika a hankali, zafi a hankali, kuma ƙarasa da man zaitun da yankakken chives.
Ku bauta wa 2-3 kowace hidima tare da koren salatin. Daidaitonsa da kamshinsa ya sa wannan tasa a zagaye ƙofar.
Fatukan kaɗa mai ƙyalli tare da miya trotter
Abin ban sha'awa da ban sha'awa don rabawa. Ana amfani da fatun da aka bushe da bushewa, waÉ—anda suke kumbura idan an soya su; don rakiyar, mai zurfi da yaji, miya na miya na alade. hakori mai zaki.
- Broth da trotters: Cook alade trotters tare da leeks, karas, da sauerkraut a kan zafi kadan har sai m; cire ƙasusuwan, sara, kuma a ajiye ɗanyen broth.
- Sauce: Ƙara kayan lambu, ƙara yankakken trotters da taba shichimi togarashi da soya miya mai dadi; a rufe da broth a rage har sai ya yi kauri, a tace, a ajiye a gefe.
- Skins: desalt, a yanka a cikin tube, bushe a cikin tanda a 180 ° C na kimanin minti 15, kuma toya har sai dan kadan ya kumbura; magudana da kakar da gishiri mai kyau.
Ku bauta wa tare da gurasa mai tsami mai É—anÉ—ano kaÉ—an don tsomawa. HaÉ—in crunch da miya mai yaji shine jaraba.
Gasasshen cod tare da lemun tsami da ganye
Manufa don nuna alamar zaki na kifin. A goge fillet ɗin da man zaitun, gishiri, barkono, da tafarnuwa minced, sannan a dafa kan matsakaicin zafi na mintuna 4-5 a kowane gefe. Ƙarshe da yankan lemun tsami da faski ko thyme yana ƙara ƙamshi da ɗanɗano. limpio.
Gasa cod da man tafarnuwa
Abincin dare mai sauƙi na yau da kullun. Shirya fillet ɗin a cikin kwanon rufi, daɗa su da man shanu mai narkewa, tafarnuwa, da ɗanɗano na paprika, kuma a gasa a 190 ° C na kimanin minti 15-20 har sai launin ruwan kasa. Sakamakon shine m, m, kuma mai sanyaya zuciya.
Cod sautéed tare da capers da farin giya
Don bambanci mai sauri da daɗi, yi launin ruwan hoda a cikin kwanon rufi mai zafi, daskare tare da farin giya, kuma ƙara capers don miya na citrusy wanda ke haɓaka nama. Kammala da faski kuma a yi hidima tare da gasasshen dankali ko salatin ganye. m.
Ƙarin ra'ayoyi don littafin girke-girke
Idan kuna son wani abu daban, gwada wasu gasassun cod tacos tare da avocado da salsa kabeji; a stew kamar wannan cod tare da miya tumatir da chorizo ​​​​ tare da dankalin turawa da farin ruwan inabi don sanyi dare; ko kifi mai sauƙi da batir mai nau'in guntu don ci da hannuwanku. Kuma a cikin al'ada, stew tare da chickpeas da alayyafo Har yanzu yana da tabbas.
Tukwici na sayayya da sarkar ƙima
Don samun shi daidai a mai sayar da kifi, nemi m, fillet mai laushi mai laushi, ƙanshin ruwa; kamshin da ya wuce kima alama ce mara kyau. Don cod ɗin gishiri, zaɓi nau'ikan nau'ikan nau'ikan, ba tare da wani sabon lahani ba, tare da haɗe da fata sosai da adadin gishiri daidai gwargwadon girke-girke. kana so ka shirya.
A cikin shaguna na musamman da kayan abinci masu daɗi, zaku iya samun cod ɗin da aka zaɓa don tabbatar da ɗanɗano da daidaitawar yanke. Hakanan akwai ƙwararrun dillalai na kan layi inda zaku iya siyan cod da sauran fararen kifin na asali mai dorewa. Wasu shagunan naman alade da shagunan kayan abinci, kamar wasu fitattun sarƙoƙi a Spain, suna ba da ragi mai ƙima, kuma akan layi, akwai masu ba da kayayyaki na duniya waɗanda ke mai da hankali kan abincin teku da kifi. high quality.
Fasaha tana bayan kyakkyawar ƙwarewar siyayya: kamfanoni a cikin sashin sun haɓaka wuraren gandun daji da masu dafa abinci na masana'antu don kula da mafi kyawun yanayin ruwa, da kuma kayan ƙwararrun ƙwararrun masu kifin kifi, suna tabbatar da cewa samfurin yana kiyaye ingancinsa daga tushen zuwa kicin ɗin ku. Wannan kayan aikin shine abin da ke ba ku damar jin daɗin duk shekara cod a mafi kyau.
Kariyar ƙarshe da tukwici
Idan kana amfani da cod mai gishiri, ka tuna da tsara tsarin aikinka don samun adadin gishiri daidai; don ƙananan ɓangarorin, sa'o'i da yawa tare da canje-canjen ruwa zasu wadatar, yayin da gaɗaɗɗen kusoshi, kuna iya buƙatar dare ɗaya. A kowane hali, gwada flake kafin dafa abinci don tabbatar da cewa gishiri shine don son ku.
Don kiyaye juriyarsa, guje wa yin yawa: cod yana da kyau lokacin da ya buÉ—e kuma har yanzu yana kama da É—anÉ—ano a ciki. A kan gasa ko a cikin kwanon rufi, waje mai launin ruwan kasa da kyar da kyar da kyar ke nuna alamun kambun da aka dafa sosai. Cikakke.
Idan kun damu game da shan sodium, ba da fifiko ga sabo ko daskararre iri ba tare da warkewa ba, kuma sarrafa gishirin da aka ƙara yayin shiri. Cod, saboda raɗaɗin bayaninsa da wadatar ma'adanai irin su aidin da phosphorus, katin daji ne wanda ya dace da menu na iyali da na 'yan wasa, muddin kun haɗa shi a cikin nau'ikan abinci iri-iri ma'auni.
A bayyane yake cewa cod yana da yawa fiye da kifaye iri-iri: saboda fa'idodinsa (daga furotin mai inganci, omega-3, bitamin B, selenium, iodine), tarihinsa (daga gishiri na zamani zuwa tebur na zamani), tsarinsa (sabo, gishiri, bushe, kyafaffen, daskararre) da littafin girke-girke mara iyaka (daga pil-pil zuwa busassun fata a cikin fridge, yana da daraja don yin fridge da fridge). bincika duka kayan gargajiya da na gargajiya. mafi m versions.
