Mafi kyawun dabaru don yin kirim mai tsami da mafi daɗi salmorejo

Lokacin da lokacin rani ya buge kuma zafi yana ɗaukar matakin tsakiya, 'yan abubuwa sun fi sha'awa fiye da jin daɗin mai kyau cordovan salmorejoWannan jita-jita mai ban sha'awa ba wai kawai tana wartsakewa da jin daɗi ba, amma ta zama daidaitaccen abinci a cikin abincinmu na rani. Amma ta yaya za ku iya cimma wannan cikakkiyar kitse, dandano, da rubutu wanda ya bambanta shi da kowane sigar matsakaici? Anan za ku sami a Cikakken jagora tare da duk dabaru da sirrin masu dafa abinci da masana cewa sun shirya shi mafi kyau a Spain.

Salmorejo wani girke-girke ne wanda ya zurfafa cikin tarihi, mai sauƙi a cikin sinadaransa amma cike da nuances da cikakkun bayanai wanda ke bambanta tsakanin sakamako mai kyau da abin tunawa. A cikin wannan labarin, za mu rushe, mataki-mataki, da Abubuwan da ke da mahimmanci don shirya mafi kyawun salmorejo a gida, hada gwaninta na al'ada da shawarwarin kwararrun da aka sani.

Me yasa salmorejo daga Cordoba ya zama na musamman?

El cordovan salmorejo Yana da sanyi, kauri da ƙulli, wanda yawanci ana ci a matsayin farko ko tapa kuma, sabanin gazpacho, ana siffanta shi da shi. m rubutu da tsanani gaban tumatir da burodiAsalin tawali'u a al'ada yana danganta shi da manoma da ma'aikatan kwana a kudancin Spain, waɗanda ke buƙatar kuzari da abinci mai araha don jure yanayin zafi.

Salmorejo, kamar yadda muka sani a yau, an haife shi lokacin tumatir An shigar da shi cikin ainihin girke-girke na mai, tafarnuwa, burodi, da vinegar. Tun daga nan, ya zama abin al'ada a cikin gidaje biyu da mashahuran gidajen abinci, kuma babu nau'i biyu da suka yi kama da juna, saboda ƙananan dabaru da yanke shawara suna haifar da bambanci.

Mabuɗin kayan aikin: zaɓi mafi kyau kawai

Sauƙin girke-girke yana buƙatar pamper da zabi na kowane sashitunda babu wanda ba a gani:

Ingantattun tumatir tumatir: Cikakken Tauraro. Ana bada shawara don zaɓar nau'in nama tare da bakin ciki fata, irin su tumatir pear ko tumatir inabiChefs kamar Pepa Muñoz da Juanjo Ruiz sun yarda cewa cakuda iri daban-daban (pear, reshe har ma da anairis don taɓa fure). daukaka dandanoYana da mahimmanci cewa tumatur ya cika sosai kuma ya ci gaba da girma a wajen firij na tsawon kwanaki biyu don haɓaka zaƙi da kuma guje wa nau'in "corky", wanda ke sa haɗuwa da wahala.
Gurasa mai inganci, zai fi dacewa telera daga Cordoba: Telera shine burodin gargajiya, amma idan ba ku da shi, Zabi burodi tare da fari, ɗanɗano mai laushi, daga ranar ko daga ranar da ta gabata, amma kar a bushe sosai. Kuna iya gwaji tare da burodin da aka sanyaya don inganta sake fasalin sitaci da cimma nasara mai sauƙi da probiotic salmorejo.
Man zaitun na karin budurwa: Babu shakka. EVOO, musamman iri na hoto ko sunayen asalin Cordoban, yana ƙarfafa dandano kuma yana tabbatar da santsi mai kyauYana ba da launi da jiki, kuma ingancinsa yana da mahimmanci.
ƘungiyarMahimmanci amma cikin matsakaici. Tafarnuwa mai ruwan hoda, kamar wannan daga Las Pedroñeras, sune mafi yawan shawararYana da mahimmanci a ɗanɗana su da farko, saboda suna iya ƙara ko ƙasa da yaji dangane da yanayin girma. Kuna iya cire kwayar cutar ko kuma jiƙa su cikin ruwa da vinegar don tausasa dandano.
Gishiri da tabawa na vinegar: Gishiri inganta dandanoda vinegar, zai fi dacewa haske ruwan inabi vinegar, zai iya kawo tartsatsi ba tare da rinjaye tumatir ba. Yin amfani da sherry ko balsamic vinegar na iya zama da ƙarfi sosai, don haka a yi hankali.

Shirye-shiryen mataki-mataki: nasihu don ingantaccen rubutu

Shirya salmorejo mai kyau baya buƙatar ilimi mai zurfi, amma Hankali ga ƙananan bayanai yana haifar da bambanciGa mahimman matakai da shawarwari daga masana:

Tumatir a dakin da zafin jikiKar a taɓa amfani da su sanyi. Idan suna cikin firiji, fitar da su aƙalla sa'o'i 48 kafin. Ta wannan hanyar, idan kun niƙa su. an samu emulsion mai kama da juna kuma duk dadin da ake amfani da shi.
Don kwasfa ko a'a: Idan kana da blender mai ƙarfi. zaka iya murkushe tumatir da fata Sa'an nan kuma tace puree ta hanyar siffa mai kyau don cire duk wani saura da iri. A al'adance, an kwaske su bayan sun bushe, amma zaɓuɓɓukan zamani suna ba da damar duka biyun. Makullin shine don guje wa lumps kuma cimma matsakaicin santsi.
Jiƙa burodin: Yaga gurasar da hannunka (ba wuka ba) sannan a bar shi a cikin dakakken tumatur na wasu mintuna. Idan kuna da lokaci kuma kuna son haɓaka dandano, A bar gurasa, tumatir, tafarnuwa da mai tare da daddare a cikin firiji, an rufe su don su marinate da kyau.
Slow emulsion na mai: Sai ki zuba mai kadan kadan a hade, kamar ana bulala mayonnaise. Wannan shi ne daya daga cikin muhimman sirrin don cimma manufa creaminess da hana a yanke shi.
Trituration: Yi amfani da mahaɗa mai ƙarfi ko mai sarrafa abinci a iyakar gudu, amma ba tare da wuce minti 5 ba don hana cakuda daga dumama da kuma samun nau'in da ba a so (zai iya kama da soyayyen abinci maimakon kirim mai sanyi). Idan kana amfani da blender, aikin bugun jini yana taimakawa wajen samun cakuda mai kyau sosai.
Wuce ta cikin ma'aunin sinawa: Yana da mahimmanci idan ba ku kwasfa tumatur ba, don kada kirim ɗin ba shi da fata da iri. Wannan yana banbance salmorejo mai gourmet da mara mutunci.
Huta a cikin firiji: Bari ya yi sanyi na akalla sa'a daya kafin yin hidima, amma kada ku wuce shi, kamar yadda yake yayi sanyi sosai Yana toshe kamshi. Manufar ita ce a nemo ma'auni daidai don adana dandano da sabo.
Daidaita rubutuSalmorejo ya kamata ya kasance mai kauri sosai don riƙe kayan ado a saman. Idan ruwa ya yi yawa, ƙara gurasa kaɗan kuma a sake haɗuwa.

Kada ku rasa wasu daga cikin kyawawan salmorejos:

Labari mai dangantaka:

Salmorejo tare da soyayyen koren barkono, shawara mai daɗi

Labari mai dangantaka:

farin salmorejo

Labari mai dangantaka:

Salmorejo

Dabaru daga manyan chefs da masana: asirin su don ficewa

Wasu masu dafa abinci tauraro sun ba da gudummawarsu don ƙirƙirar salmorejo na musamman. Anan mun tattara mafi kyawun shawarwarinsu:

Tumatir mix: Dukansu Juanjo Ruiz da Jordi Cruz Suna ba da shawarar hada nau'ikan iri daban-daban (har ma Italiyanci bushe tumatir) don cimma zurfin dandanoMatsakaicin na iya zama, alal misali, gram 800 na pear da gram 200 na itacen inabi, ko kuna iya ƙara taɓa tumatir anairis don nuances na fure.
Tumatir sundried da dakakken kankara: Jordi Cruz yana amfani da wani yanki na busasshen tumatir kuma yana ƙara ƙanƙara lokacin haɗuwa zuwa kula da siliki da sabon salo.
Gurasar da aka daskare: Wata dabarar da ta ci gaba ita ce amfani da burodin da aka daskare a baya sami daidaito mafi kyau y mafi girma haske.
Fermentation da probiotics: Juanjo Ruiz ya dandana hada gurasar firiji (sitaci retrogradation) don sanya tasa ta zama mai narkewa kuma ta zama abinci mai aiki.
Rage dandanon tafarnuwa: Don tausasa tafarnuwa da hana faruwar hakan kuma, za ku iya jiƙa da tafarnuwa da aka bawo a cikin ruwa tare da vinegar na 'yan mintoci kaɗan, ko kawar da kwayar cutar kafin hadawa. Microwaving shi na minti daya shima yana taimakawa.
Vinegar, taɓa dama: Karlos Arguiñano da Pepa Muñoz Sun yarda cewa teaspoon na m vinegar (al'ada ruwan inabi vinegar) yana kawo sabo ba tare da satar haske ba zuwa tumatir. Ka guji vinegar masu ƙarfi sosai.

Classic da na zamani gefen jita-jita

Salmorejo yana da ɗimbin yawa har yana ba da damar rakiyar ɗimbin yawa. Al'adun gargajiya ba su taɓa kasawa ba, amma kuma akwai dakin kirkire-kirkire:

Yankakken dafaffen kwai: Abokin da ya fi kowa, samar da furotin da daidaituwa.
Serrano naman alade a cikin cubesBambanci tsakanin kirim mai tsami da dandano mai gishiri yana da dadi.
Man zaitun mara budurwa a saman: EVOO don inganta dandano yana tabbatar da ingancin man da ake amfani da shi.
Tuna ko cikiPepa Muñoz ya ba da shawarar ƙara cikin tuna, ko da dumi, zuwa wani mafi sophisticated version.
Abincin teku ko abubuwan kirkiraZaɓuɓɓukan zamani sun haɗa da rakiyar mussels, soyayyen squid ko guntu.
Alamun ganye da kayan yajiIdan kuna son haɓaka dandano ba tare da gishiri ba, zaku iya ƙara basil, cumin, ko zaɓaɓɓen kayan yaji.
Ko da a matsayin tusheAna iya amfani da Salmorejo azaman miya don nama, kifi, ko azaman tushe don gasasshen gasa da tapas.

Kuskuren gama gari don gujewa

Don samun dadi salmorejo, yana da mahimmanci a san abin da za a guje wa:

Yin amfani da ƙananan kayan haɓaka: Kada ku skimp akan tumatir ko mai; da kayan abinci kadan, inganci yana haifar da bambanci.
Maye gurbin EVOO da man iri: Suna canza launi da dandano sosai.
Amfani da burodin da ya wuce kima: Yana iya lalata rubutun kuma ya sa ya zama maɗaukaki. Gurasa sabo, daga ranar da ta gabata ko daga ranar da ta gabata, ya dace.
Yawan tafarnuwaGanyayyaki ɗaya a kowace kilo na tumatir ya wadatar. Tafarnuwa da yawa na iya yin galaba akan tasa kuma ta sa ba ta narkewa.
Cin duri: Yana zafi cakuda kuma yana canza launi da laushi, rasa sabo.
Ku bauta wa sanyi sosai: A bar shi ya huta a cikin firij sannan a cire shi na ƴan mintuna kaɗan kafin yin hidima don ƙara ƙamshi da dandano.

Sabbin abubuwa masu ban mamaki da bambance-bambance

Al'ada ta haɗu da kerawa a cikin mafi yawan bambance-bambancen asali:

Probiotic salmorejo: Ta hanyar ƙara ferments na halitta ko daidaita maganin gurasar, ana samun nau'in aiki da narkewa.
Gwoza, strawberry ko avocado salmorejo: Sauya wani ɓangare na tumatir da wasu kayan lambu ko 'ya'yan itatuwa yana haifar da nau'i mai ban sha'awa da ban sha'awa, waɗanda ke karuwa a gidajen cin abinci.
Amfani da sinadaran: Girke-girke yana gayyatar ku zuwa kar a jefar da komai: a yi amfani da ragowar burodin, tumatur da ya cika ko sauran jita-jita.

Yadda ake adanawa da gabatar da salmorejo

Idan kun shirya mafi girma yawa, Za a iya daskare Salmorejo ba tare da wata matsala ba.Zai fi kyau a juyar da shi a cikin firiji a daren da ya gabata kuma a sake haɗa shi a hankali kafin yin hidima. Ko da yake yana iya rarraba zuwa Layer, Wannan al'ada ce; kawai gauraya don dawo da ainihin rubutun sa.

Hanyar gabatarwa kuma tana tasiri: Ku bauta masa a cikin kwanuka ko tabarau don kiyaye shi sanyi, kuma zaɓi yin amfani da burodin azaman "cokali" ko a cikin ƙaramin yanki a cikin harbi don appetizers. Ƙarshe taɓa naman alade, kwai, da ɗigon EVOO zai sa ya fi fice a kan tebur.

Tare da hankali ga daki-daki, ingantattun kayan abinci, da ɗan ƙirƙira, salmorejo ɗinku zai tafi daga abinci mai kyau zuwa ga gaske mai ban sha'awa. Abu mafi mahimmanci shi ne kula da matakan, ko da yaushe ku yi ƙoƙari don ƙwarewa a cikin abubuwan sinadaran, kuma ku ji dadin sabo, ingantaccen dandano, daidaita shi da dandano da na iyalin ku. Waɗannan dabaru da asirin suna ba ku damar yin kwafi a gida salmorejo azaman mai tsami, ɗanɗano, da daɗi kamar waɗanda aka samu a cikin mafi kyawun gidajen abinci a Cordoba.