Classic empanadas don dafa abinci: kullu, cikawa, da dabaru

Akwai kalmomin da ke tada tunanin kuma, ga mutane da yawa, "empanadilla" yana tsokanar murmushin da ba makawa yana tunanin hakan. zane tatsuniya daga Martes y Trece tare da Empanadillas daga MóstolesBayan nostalgia, gaskiyar ita ce, wannan abun ciye-ciye yana ci gaba da yin sarauta a cikin kicin ɗinmu don sauƙi, juzu'in sa kuma saboda yana ba mu damar. yi amfani da ragowar tare da sakamako mai ban tsoro.

Idan kuna da waffles a cikin firiji, zaku iya bulala abincin dare a cikin ɗan lokaci; kuma idan kun yi ƙarfin hali don gwada kullu na gida, za ku ɗauki girke-girke zuwa mataki na gaba. Mun tattara ra'ayoyin gargajiya da na zamani: daga tuna empanadas tare da tumatir da kwai, zuwa nau'ikan nama da kayan lambu, cuku da ganye "borekas," carbonara, ropa vieja, ko haɗakar ƙirƙira kamar broccoli tare da pear da cuku shuɗi. Za ku kuma ga yadda ake yin kullu, lokacin da za a soya, lokacin gasa, da yadda ake goge su da ƙwararrun dabaru.

Empanadilla kullu: rabbai, laushi da hutawa

Tare da mutummutumi da mahaɗa, yi kullu na gida Yana da sauƙi fiye da yadda ya kasance, amma har ma da hannu yana da sauƙi idan kun mutunta ma'auni na al'ada: nauyin ruwa ɗaya da nauyin mai, da gari "kamar yadda zai ɗauka." Wannan doka, wacce ke cikin littattafan girke-girke na gargajiya kamar na Sashen Mata, ya nace cewa mai narkewa da ruwa ya kamata su kasance cikin sassa daidai gwargwado, Ana amfani da wannan gari mai kyau kuma, fiye da duka, cewa kullu ba a yi aiki sosai ba don hana shi daga tasowa mai laushi.

Wani ruwa kuma wanne mai? Kuna iya amfani da ruwa, ruwan inabi, ko madara a matsayin tushen ruwa, da man zaitun, man alade, ko man shanu a matsayin bangaren mai. Hakanan yana da kyau a musanya wani ɓangare na ruwan da shi kwai don gyara rubutu da dandano. Huta abu ne mai tsarki: rufe kullu da danshi kadan kuma a bar shi ya huta na kimanin sa'a daya don shakatawa kuma. mikewa yafi.

Akwai sanannen bambance-bambance tsakanin kitse: tare da man shanu da kullu yana kula da su don ɗanɗano kaɗan, yayin da tare da mai ya zama mafi m. Wine yana ƙara ƙarin hali fiye da ruwa ko madara; zabin ya dogara da ko kuna neman ƙarin taɓawa mai ƙanshi ko ƙarin tsaka tsaki. haɓaka cikawa.

Makullin nasara shine kauri: mirgine da kyau kuma kuyi nufin ƙasa da 2 mm don kullu mai laushi. Gasa empanadas yana jure ɗan ƙaramin kauri, amma idan an soya shi, ana iya gani idan kullu yana sirara. Yi ƙoƙarin kada ku daskare su: za ku iya, amma kullu-musamman waɗanda aka yi da mai - daskare su Suna jin haushi kuma sun rasa wani alheri.

Mu soya ko mu gasa? Zazzabi, rufewa, da sake zafafawa

Al'ada tana nufin soya, kuma mutane da yawa za su yi jayayya cewa ana soyayyen kayan gargajiya "duk da haka kuna ji." A Madrid, alal misali, ya kasance al'ada don soya a cikin man zaitun, tare da rufe gefen da cokali mai yatsa ko kuma a rufe. kyawon tsayuwa masu yankewa da dannawa a lokaci guda. Sakamakon haka shine maganin kutsattsauran ra'ayi wanda ke tunatar da ku lokacin kuruciyar ku kuma wanda ya isa teburin a cikinsa. sabon sanya cikakkiyar ma'ana, lokacin da kuka kusan kona labbanki.

Idan kun fi son yin gasa, sakamakon ya fi sauƙi saboda kullun baya ɗaukar ƙarin mai. Ki goge kwai da aka tsiya sannan a gasa tsakanin 190ºC da 200ºC a tsakiyar tanda har sai launin ruwan zinari (suna yawanci 10-20 bayanai dangane da girman da cikawa). Don tanda, abin rufe fuska na ado ko nau'in repulgo ya fi kyau, wanda kuma yana taimakawa a rufe empanada da kyau.

Reheated: mafi kyau a cikin tanda idan kuna da ragowar gasa empanadas; kauce wa microwave don adana rubutu. Soyayyen empanadas za a ji daɗin su nan da nan; su ne "don lokacin," kuma a nan ne yawancin darajarsu ta ta'allaka ne. sihirin tsafi.

Tukwici na lokaci: Kada ku bar empanadas da aka kafa suna jira da yawa kafin dafa abinci. Wannan kullu yana kula da bushewa a cikin iska-musamman a cikin busassun yanayi-kuma zai rasa elasticity; aiki da agility da tsari.

Lokacin da wafers sun ɓace: mafita da kuma bayyana kullu

Akwai lokuta lokacin da gano wafers na yau da kullun a cikin babban kanti ya kasance mai rikitarwa saboda abubuwan samarwa tare da wasu sanannun samfuran. Idan wannan ya faru da ku, kuna da zaɓuɓɓuka biyu: shirya kullu na gida ko amfani da a rectangular sheet na firiji empanada kullu kuma a yanka da'ira da zobe ko kwano. Yana da mafita mai sauri don haske, ƙaramin empanadas da aka gasa tanda. tasiri sosai.

Saurin girke-girke na kullu na gida (kimanin. na gida): 110g ruwa, 110g man zaitun, 350g gari, da tsunkule na gishiri. A tafasa ruwan da gishiri, a zuba mai, sannan a zuba garin a hankali a kashe wuta har sai an hade. Sai a bar shi ya huce na wasu mintuna, sannan a kwaba a kan tebur tare da dan kadan na gari na kamar minti 10. fim kuma huta don 1 hour. Sa'an nan kuma, shimfiɗa kuma yanke wafers tare da zoben plating.

Classic da m cika: ra'ayoyi, yawa da dabaru

Muna ba da kewayon da aka tabbatar da cikawa don tabbatar da cewa kun yi nasara koyaushe. Za ku sami wurin tunawa da tumatur da kwai, bambance-bambancen cin nama, zaɓin kayan lambu mai gasa ko soyayyen iska, da girke-girke na Wahayi Sephardic kamar borekas. Ana iya soyayyen duka ko gasa; idan ka za6i ka gasa su a cikin tanda, sai a goge da kwai da aka tsiya sannan a kalli yadda ake yin launin ruwan kasa.

Tuna, tumatir, da kwai empanadas (waɗanda daga "Móstoles")

Don raka'a 12: wafers 12, 2 dafaffen ƙwai, 180 g na tuna da aka bushe da kyau a cikin mai (tun da aka zaɓa yana ƙara dandano), dintsi na zaitun koren, 1/4 na albasa mai dadi ko ja - ko wasu sassan barkono mai kararrawa -, miya tumatir na gida don ɗaure, gishiri da barkono. Mix da crumbled tuna tare da finely yankakken kwai, da yankakken albasa ko kararrawa barkono, da miya, kawai isa. a hada kai ba tare da shan ruwa baCika, hatimi ta latsawa da cokali mai yatsa, kuma a soya a cikin mai mai zafi, juya sau biyu. A cikin tanda, shafa tare da kwai kuma a gasa a 200 ° C har sai launin ruwan kasa.

Bayanan tunani wanda baya kasawa: nod ga empanadillas na Móstoles koyaushe yana kawo murmushi. Bayan wargi, wannan cikon yana ci gaba da aiki shekaru goma bayan shekaru goma saboda yana da dadi, m da daidaita.

Ham da kuli-kuli

Don mutane 4: 8 wafers, 2 yanka na York naman alade, 4 yanka na narke cuku, da 1 dukan tsiya kwai. Yanke naman alade da cuku tare da mai yankan kuki (suna yin siffofi masu ban sha'awa!), Sanya su a kan wafers guda hudu, rufe da wani hudu, yi alama da zane, kuma danna su tare. Ki goge kwai a gasa a 190 ° C har sai launin ruwan zinari. Cuku da naman alade Suna da kyau a yi amfani da su a cikin haɗuwa ko don haskaka salatin.

Nikakken nama empanadas (raka'a 18)

Kullu: gari 500g, kwai 1, man cokali 2, madara cokali 2, da gishiri cokali daya. Ciko: 1 babban albasa, 500g minced naman alade, barkono kore 1, cumin, tafarnuwa cloves 3, gungu na faski, kwai mai tauri 1, da zaitun cushe. Sauté da albasa, ƙara barkono, tafarnuwa, da faski har sai confit; ƙara nama, kakar tare da cumin dandana kuma dafa. A yi sanyi, a gauraya da yankakken kwai da zaitun, a cika, a rufe da cokali mai yatsa, a soya a cikin mai da yawa har sai launin ruwan zinari.

Naman sa, naman kaza da tumatir empanadas

Domin 4 servings: 1 tafarnuwa albasa, 1/2 albasa, 50g namomin kaza, 100g minced naman sa, 30g na gida tumatir miya, 250g gari, 75g man alade, 90ml ruwa, 1 kwai don brushing, na zaɓi sesame tsaba, EVOO, gishiri da barkono. Yanka tafarnuwa da albasa da taushi pocha; ƙara yankakken namomin kaza har sai ruwansu ya ƙafe, ƙara nama da launin ruwan kasa; ƙara tumatir miya kuma dafa don minti 5; sanyi. Don kullu, haɗa gari tare da man shanu da gishiri kamar ana yin crumbs; ƙara ruwa kaɗan kaɗan har sai kullu mai sarrafawa; knead na minti 5, kunsa a cikin fim kuma ku huta na minti 30 a cikin firiji. Mirgine, yanke 10-12 cm da'irori, jiƙa gefuna, cika da hatimi. A goge da kwai, a yayyafa da irin sesame a gasa a cikin wani 190ºC har sai launin ruwan kasa.

Borekas (cuku da dumplings ganye)

Domin 14-15 servings: 75g EVOO, 150g ruwa, 330g gari, 2 kwai yolks don brushing, sesame tsaba, 225g feta cuku, 125g kirim cuku, 1 kwai, 2 tablespoons faski, 1/2 tablespoon Mint, 1 tablespoon dill, gishiri da barkono. Tafasa ruwan da mai da gishiri; idan ya tafasa sai ki zuba a cikin kwano ki zuba garin gaba daya ki gauraya har sai kullun ya yi laushi; bar shi a rufe na tsawon minti 30. Cike: Mix feta da cuku mai tsami tare da kwai da ganye; daidaita gishiri da barkono. Raba kullu zuwa kashi, siffar zuwa ƙwallo, shimfiɗa cikin da'ira, cika, moistens gefuna da hatimi tare da cokali mai yatsa ko manne. Ki goge gwaiduwa da kwai, a yayyafa da irin sesame, a gasa a 200 ° C na kimanin minti 20.

Dumpling kayan lambu a cikin abin soya iska ko tanda

Domin kamar 8: 8 manyan waƙa, 2 matsakaici dankali, 200g wanke da yankakken chard, 1 finely yankakken albasa, 2 grated tafarnuwa cloves, 1 teaspoon paprika mai dadi, 50ml farin giya, 1 bay ganye, 1 dukan tsiya kwai, EVOO, gishiri da barkono. Soya tafarnuwa a cikin mai, ƙara paprika, sa'an nan kuma ruwan inabi da leaf bay; tafasa minti 2, sannan a zuba chard, a rufe a simmer na minti 10; kakar sannan a ware. A dafa dankalin a cikin ruwan gishiri har sai ya yi laushi, magudana, kwasfa, murkushe su hade Tare da chard riga an sanyaya, cika waƙa, hatimi, da goga da kwai. A cikin fryer na iska: 180 ° C na minti 8, juya tsakiyar. A cikin tanda, gasa a 190-200 ° C har sai launin ruwan kasa.

Broccoli, pear da blue cuku empanadas

Don 12: 200g broccoli, 50g crumbled blue cuku, 1 diced Conference pear, wafers, da karin budurwa man zaitun don soya. Rushe broccoli, yanke florets ja da tushe; sanya a cikin akwati da aka rufe tare da ɗigon mai da gishiri na kimanin minti 5 (steamer ya fi kyau). Sanya broccoli ɗan dafaffen ɗanɗano, guda pear, da cuku shuɗi akan kowane wafer; ninka da hatimi da cokali mai yatsa. Soya a cikin mai a 150 ° C. matsakaici-ƙananan wuta har sai launin ruwan zinari.

Carbonara dumplings (ba tare da kirim ba, tare da cuku)

Don 16: 16 wafers, 200g kirim cuku, 6 tube na naman alade, 2 matsakaici albasa, 1 kwai don brushing, mai, gishiri da barkono. Ki jajjagaggen albasa, ki zuba naman alade a yanka kanana kadan, idan ya dahu sai ki jujjuya cukuwar kirim don samun miya mai kauri da santsi. mai sarrafawa. Yayyafa da gishiri da barkono. Cika kadan, rufe, da gasa na minti 15 a 200 ° C bayan gogewa da kwai.

Tsofaffin tufafi empanadas

Don 16: ragowar stew, 1/2 albasa, karamin kwalba 1 (400 g) na dakakken tumatir, teaspoon 1 na paprika mai dadi, wafers 16 da kwai 1. Ki soya albasa, ki zuba yankakken yankakken naman stew tare da paprika, a kwaba tumatir a dafa har sai ya yi kauri; sanyi. Cika, rufe da cokali mai yatsa, goge da kwai da gasa a cikin wani 200ºC har sai launin ruwan kasa.

Gasa nama empanadas tare da kullu na gida ko kantin sayar da kaya

Ciko tushe mai tsami sosai: 2 tafarnuwa cloves, albasa 1, 300g minced nama (naman sa da naman alade), 200g tumatir miya, gishiri, barkono, da kayan yaji don dandana (cumin, oregano, Rosemary). Sai ki soya tafarnuwa da albasa kamar minti 15 har sai kiyi laushi sai ki zuba naman (zai fi dacewa da naman alade saboda yawan kitsensa), sai ki zuba gishiri da barkono. ƙara tumatir miya kuma dafa minti 5. Cool, cika wafers (na gida ko kantin sayar da kaya), rufe tare da cokali mai yatsa, goga da kwai, da gasa a 200 ° C tare da zafi na sama da kasa na kimanin minti 15-20, ko har sai launin ruwan kasa.

Dabaru na dandano da rubutu wanda ke haifar da bambanci

Quality na tuna da tumatir: idan za ka iya, zabi mai kyau ingancin tuna da Soyayyen tumatir da aka yi a gidaBambanci yana bayyane. Har ila yau yana taimakawa wajen zubar da tuna sosai don guje wa ƙara ruwa a cikin cikawa da sanya kullu ya yi laushi.

Rufewa da rufewa: Don soya, hatimin cokali mai sauƙi yana aiki daidai kuma yana hana buɗewa. A cikin tanda, farantin yana yin ado kuma yana tabbatar da hatimin. Idan kana yayyafa tsaba (kamar sesame), yi haka bayan fenti da kwai don su manne kuma kada su tashi lokacin yin burodi.

Gudanar da lokaci: Yi ƴan guntuka a lokaci guda kuma dafa su da sauri. Idan kun bar su a kan tire na dogon lokaci, gefuna za su bushe kuma yana da wuya a rufe. Samun kwano na ruwa mai amfani don jiƙa jita-jita idan ya cancanta.

Man don soya: Yi amfani da man zaitun a yanayi mai kyau kuma a yanayin da ya dace (zafi amma ba shan taba ba). Soya a ƙananan zafin jiki yana haifar da sogginess; yawan zafin jiki yana sa waje ya ƙone. barin ciki danye na kullu

Sake dumama da adanawa: Gasa irin kek ɗin ya daɗe; suna da daɗi ko da sanyi, kuma suna farfaɗo da ban mamaki bayan ƴan mintuna a cikin tanda. Ka guji microwave idan kun fi son ɓawon burodi, kuma idan kuna shakka, yi ƙasa da yawa Kuma ku ci su da sabo.

Abubuwan da suka dace da su daidai

Don yin abun ciye-ciye cikakke, bi su tare da salatin sabo, wasu soyayyen anchovies ko wasu gasassun jatan lande. Wannan hadin na crispy, m da marine Biki ne mai sauƙi wanda ke sauka sosai lokacin da akwai empanadillas akan tebur.

Ra'ayoyin don tsarawa da gabatarwa

Idan kuna gaggawa, yi amfani da wafers da cikawa waɗanda riga sanyi suke; idan kuna son nunawa, shirya kullu na gida (ruwa da mai ko man shanu) bisa ga rubutun da kuke nema. Yanke su da zobe domin duk sun zama iri ɗaya kuma a yi amfani da ma'auni ko cokali mai auna don maimaita koyaushe daidai adadin cika.

A wurin taro, sai a canza soyayyen abinci da gasasshen abinci, sannan a yi amfani da takalmi mai hankali ("tuna da kwai," "carbonara," "kayan lambu") don kowa ya iya zato daidai a karon farko. Wani ra'ayin da ke aiki shine yin mini empanadas tare da kullu na empanada rectangular a yanka a cikin da'irori: suna da amfani sosai, haske kuma suna da kyau.

Idan cakuda mai zaki-gishiri ya ja hankalin ku, je ga wanda yake da shi broccoli, pear da blue cukuIdan kun fi son jita-jita na gargajiya, ba za ku iya yin kuskure tare da "de Móstoles" ba; kuma idan kana neman amfani da ragowar, ropa vieja tare da tumatir miya hanya ce mai tabbas don juya stew zuwa. cizon da ba ya iya jurewa.

Lokacin da kuke jin yunwa, maimaita: akwai empanadillas da yawa, amma tare da kullu mai kyau, daidaitaccen cikawa, da kuma adadin abincin da ya dace, wannan al'ada ya zama abincin abinci na yau da kullum ko lokutan bukukuwa. Tsakanin soyayyen jita-jita na gargajiya da kayan gasa masu haske, tsakanin tuna na gargajiya da kore ko fiye da zaɓuɓɓuka masu daɗi, kuna da duka. cikakken jagora don jin daɗi da daidaita girke-girke zuwa dandano da abin da kuke da shi a cikin kayan abinci.